麵包食譜｜蒜香牛油法式麵包

我喜歡吃外脆內軟法式麵包，配上自己製作的香蒜牛油，天然好味，咸度剛剛好。蒜蓉切成小粒，有點咬口，焗出來有陣陣焦香香味。製作非常簡單，比麵包鋪買的更健康美味。?

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
高筋麵粉 300g
水 210g
糖 20g
速溶酵母 4g
鹽 4g
無鹽牛油 20g

蒜蓉牛油
無鹽牛油 50g
蒜蓉/粒 30g
蔥花 6g
鹽 1g

作法:
1 ：

水210克
2 ：

速溶酵母 4克
3 ：

糖20克
4 ：

高筋麵粉 300克
5 ：

鹽 4克
6 ：

攪拌所有材料直至沒有乾粉
7 ：

靜置15分鐘，讓麵粉吸收水分
8 ：

揉麵3分鐘 麵團水份較高，所以只用手指尖揉麵
9 ：

無鹽牛油20克
10 ：

加入牛油後揉麵15分鐘
11 ：

將麵團拍打並折疊2分鐘
12 ：

手上抹油，將麵團整形, 揉成光滑的圓形麵團
13 ：

第一次發酵1小時
14 ：

按壓麵團排氣
15 ：

分成5等份 （每份104g）
16 ：

將麵團搓成小圓球 如果感覺麵團粘手，可以在指尖加點麵粉
17 ：

鬆弛5分鐘
18 ：

用擀麵杖將麵團壓扁
19 ：

用指尖形成長條狀, 捏緊接口
20 ：

噴水防止麵團變乾
21 ：

最後發酵40分鐘
22 ：

準備蒜蓉牛油醬, 攪拌材料直至混合 放入裱花袋中 無鹽牛油 50克 鹽2克 蒜末30克 蔥 6克
23 ：

在麵團表面劃一條線, 割紋深度在2毫米左右
24 ：

將蒜蓉牛油擠在麵團中間
25 ：

向烤箱噴水，焗出來的麵包外脆內軟 220℃ 15分鐘
26 ：

27 ：

28 ：

29 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54632
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