【蒟蒻食譜】低熱量蒟蒻黑醋涼麵!清腸胃纖維高

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【蒟蒻食譜】低熱量蒟蒻黑醋涼麵!清腸胃纖維高
【蒟蒻食譜】低熱量蒟蒻黑醋涼麵!清腸胃纖維高

秋分將至,口淡淡,營養師李杏榆建議可以煮蒟蒻素涼麵,清清腸胃之餘,涼麵加入黑醋還可以醒醒胃。今次介紹的食譜十分低熱量,當中用了4款蔬菜所以纖維非常高,而且亦有好的蛋白質和好的脂肪酸,所以特別適合一些素食人士和需要體重管理的朋友。

另外,蛋奶素的朋友可以選擇用硬豆腐或加入其他豆類,例如:鷹嘴豆或紅腰豆等補充蛋白質。最後營養師提醒長者、咀嚼困難人士或帶病人士不宜食用。

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食材(2人份量):

蒟蒻麵 300克

雞蛋 2隻

甘筍 100克

車厘茄 8粒

粟米粒 100克

生菜 半個

黑醋 2茶匙

橄欖油 2湯匙

做法:

1. 將甘筍、生菜切絲,車厘茄切半,粟米粒瀝乾水備用;

2. 將雞蛋打勻,用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,切絲備用;

3. 煮滾一鍋水,加入蒟蒻絲煮1分鐘,撈起放入凍水降溫,瀝乾上碟;

4. 將黑醋及橄欖油混合;

5. 將甘筍、生菜絲、車厘茄、蛋絲及粟米粒鋪上蒟蒻絲,淋上黑醋橄欖油,即成。

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文、攝、剪接:余日一