蒸螃蟹3步驟完美起鍋!不老更鮮嫩

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▲蒸螃蟹跟著大廚的「3步驟」,螃蟹肉質不老還更鮮嫩。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲蒸螃蟹跟著大廚的「3步驟」,螃蟹肉質不老還更鮮嫩。(示意圖/翻攝自Pixabay)

每到秋天,就是吃螃蟹的季節,不少人也喜歡用清蒸的方式料理螃蟹,保有牠最原始的鮮甜風味;不過,近日以美食、料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》分享,蒸螃蟹其實也有小撇步,抓準火候和時間也相當重要,只要跟著大廚的「3步驟」,螃蟹肉質不老還更鮮嫩!

▲蒸螃蟹跟著大廚的「3步驟」,螃蟹肉質不老還更鮮嫩。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲蒸螃蟹跟著大廚的「3步驟」,螃蟹肉質不老還更鮮嫩。(示意圖/翻攝自Pixabay)

第一步:擺盤蒸螃蟹時,螃蟹一定要「肚皮朝上」,不僅可以使蟹肉受熱更均勻,蟹殼裡的蟹黃也不容易流失,螃蟹的腥味也不容易留在蟹黃中,蟹肉吃起來更鮮美。

第二步:上鍋蒸螃蟹時,一定是使用冷水,若用熱水蒸螃蟹容易使螃蟹不完整,蟹腳容易脫落,因為水沸騰時螃蟹會劇烈掙扎,冷水蒸螃蟹則有漸進過程,可以避免這些情況產生,蒸出來的螃蟹完整又鮮嫩。

第三步:打開螃蟹背蓋檢查熟度,由於螃蟹的大小不一,所以蒸螃蟹的時間要根據實際情況來決定,中等大小的螃蟹11分鐘左右即可蒸熟,擔心不熟,可以取出一隻螃蟹,打開蟹蓋檢查一下蟹黃和蟹肉,完全凝固了證明螃蟹已經蒸熟了。

螃蟹蒸之後,我們還要調製一份美味的沾醬吃才過癮,給大家分享一種好吃的調味料的配方:醋4匙、生抽1匙、白砂糖2匙,攪拌均勻,連同螃蟹一起放在鍋上蒸,最後別忘了螃蟹要趁熱吃才是最美味的。(編輯:賴詠璿)

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