年糕食譜|蔗糖椰汁年糕

賀年食品系列之 「蔗糖椰汁年糕」 今年因為比較忙,所以每樣都係整少少for自己屋企人應下節 整年糕我比較鍾意用長方形的模黎蒸,因為方便同容易d可以平均切一件件✌️✌️ 今年的蔗糖椰汁年糕同往年一樣,一定要用增城蔗片糖,因為喜歡佢的色澤同香味,加上年糕軟糯煙韌的口感 用廚師機攪粉漿超方便,慳水慳力,快靚正 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0aytZVPhJ5j23RLZ6eXUVFJx3VJ9Dzgoo4Kp1tCXVXNnVdZE71SuBA8hAB4gPj3HZl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
糯米粉 400 g
澄麵 95 g
蔗片糖 175 g
片糖/蔗糖 175 g
椰汁 500 ml
暖水 166 ml
油 14 g

食譜份量
23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml 2個

作法:
1 :
1. 片糖切段(用菜刀的末端比較容易切開),加入蔗糖(如需要)和暖水,以中火煮溶成糖水(邊煮邊攪拌) 2. 加入椰汁和油攪拌至完全均勻,熄火,放涼至溫暖不燙手(約40-50℃左右) 3. 等待糖水放涼期間,可以準備粉類
2 :
1. 將糯米粉及澄麵過篩2次,放入大容器內,備用(確保粉粒幼細,加入糖水後不易起粉粒) 2. 然後逐少(分4-5次)加入糖水中,拌勻成粉漿(每次加入粉類都要完全拌勻,直至濃稠無粉粒,如粉粒太大,可用手指按壓粉粒,便會溶掉;這個過程比較花氣力和時間,因為澄麵會慢慢變硬,可以用電動打蛋器,但必須要最慢速,否則會起泡泡,製成品會出豆皮)
3 :

1. 粉漿過篩,倒入模具中(塗上油),先放置一會,讓粉漿略為靜止(年糕表面會較平滑) 2. 啟動選擇「純蒸1」,大概蒸約1-1.5小時,蒸至以筷子刺年糕的中心點,如沒黏上粉漿便成
4 :

1. 待年糕完全放涼後,放進雪櫃冷藏(固定年糕的形狀,更容易脫膜;脫模時,手要塗上少許油,避免年糕黏在手上),切件
5 :

6 :

7 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53684
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