藝人諗計 扭轉食肆逆勢 黃宗澤做良心老闆 不裁員仲出花紅

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■黃宗澤堅決不執笠、不裁員,還有花紅出,簡直是良心老闆典範。
■黃宗澤堅決不執笠、不裁員,還有花紅出,簡直是良心老闆典範。
■黃宗澤的西餐廳推經濟早餐及西式盤菜應對。
■黃宗澤的西餐廳推經濟早餐及西式盤菜應對。
■Shaun的西餐廳原本主打晚巿生意。
■Shaun的西餐廳原本主打晚巿生意。
■楊玉梅度平、靚、正及特別菜式吸客。
■楊玉梅度平、靚、正及特別菜式吸客。
■薇薇揚言待疫情緩和再發力。
■薇薇揚言待疫情緩和再發力。
■薇薇表示點心店沒有積存大量食材。
■薇薇表示點心店沒有積存大量食材。
■美棋疫下擴展業務,夠膽識。
■美棋疫下擴展業務,夠膽識。
■美棋的餐廳會集中火力做盤菜及車仔麵。
■美棋的餐廳會集中火力做盤菜及車仔麵。
■林秀怡身兼餐廳及美容院老闆娘,可謂雙重打擊。
■林秀怡身兼餐廳及美容院老闆娘,可謂雙重打擊。

【星島日報報道】港府實施最新防疫措施直至跨年,繼續禁晚市堂食,令業界錯過黃金期,情況形同雪上加霜。政策加監下投資食店的藝人老闆大失預算,無奈預計做蝕本生意,只得急謀對策扭轉逆勢。黃宗澤疫境下保員工飯碗,不裁員瘦身、反出花紅,做個良心老闆;楊玉梅入了大量食材「好頭痕」;黃美棋面對花膠漲價30%下,也搏一搏翻身!文、圖:娛樂組

疫情肆虐下政府連續第二年過年禁晚巿堂食,吸取去年經驗,不少老闆都各出奇謀望渡過難關。黃宗澤經營西餐廳「Oystermine」,早前已推38元經濟早餐吸客應對,如今再搞新意思,推出西式盤菜創先河,他無奈說:「為抗疫無法,西餐比中餐好,不用太貴食材,已和經理、總廚開會,計畫推西式盤菜,讓巿民有新嘗試。」他坦言無得計蝕幾多賺幾多,只能做到幾多得幾多,揚言:「唔會減人工、唔會執笠、唔會令員工失業,今年仲有花紅出。」索性和員工同甘共苦,做個良心老闆。

楊玉梅大嗌頭痕

楊玉梅投資飲食王國多年,見證業界興衰,她現時仍擁有12家食肆,包括「別府」和「甘味」及星馬美食「Bugis」、「Sedap」,由於店鋪眾多,早已提前入定貨,本來有望靠大時大節及過年賺錢,「現時唔知點,頭都痕!」她坦言:「沒影響就騙你,唯有度啲招數,要又平、又靚、又正,特別啲吸引食客。」並預算今個年關會艱辛捱過,楊玉梅感無奈說:「上年係咁,今年又係咁,本身疫情緩和咗,又來個Omicron,唔知幾時才可過回正常生活。」直言再一次面對業界寒冬,一定蝕本及大失預算。

黃美棋在將軍澳開設台式餐廳「大茶飯」,前年底在疫下擴展業務,於荃灣再開「茶飯號」,主打外賣生意,把握疫下時機,堪稱疫巿奇葩,她表示:「有預料未必晚市停14日,現在變相做不到團年飯,推出盤菜應對,本身預咗新年食材價格高啲,盤菜及車仔麵都有採用花膠,今年花膠價格高了30%,所以我哋都『滴緊汗』,要盡快出宣傳,大家團年、開年都要留在家,唯有集中火力這兩方面。」

譚俊彥打定輸數

譚俊彥(Shaun)在土瓜灣苦心經營西餐廳小店「forkers」,開業至今幾經波折,疫情衝擊令業務蒙特婁 受得大損失,早前公布晚巿6時起禁堂食,生意大受打擊,對他而言禁晚巿堂食等同直接執笠,因為店鋪主力經營晚巿,縱使樂觀面對也是打定輸數。Shaun知道禁晚巿延至年初三後,只表示現階段還在研究對策,希望疫情快些過去,相信明天會更好。

林夏薇開設多家中式「功夫點心」門巿,她已有心理準備防疫措施會跨年,故沒有積存大量食材,也不會入太多貨,面對抗疫也沒辦法,會遵從政府指示,會做好準備,等疫情好返再發力。

至於身兼餐廳及美容院老闆娘的林秀怡,在第五波疫情爆發下承受雙重打擊,位於旺角的手工意粉店「FooDo」在沒晚巿堂食下,損失5、6成生意,要重新分配工作,以不影響到太多員工為主,她說:「當以為會慢慢開始好的時候,第五波又開始,都無計啦,會努力再研發多些新製品可以網上發售。食材方面就影響不大,因為多數新鮮貨,今日叫聽日用。」

■黃宗澤堅決不執笠、不裁員,還有花紅出,簡直是良心老闆典範。

■黃宗澤的西餐廳推經濟早餐及西式盤菜應對。

■Shaun的西餐廳原本主打晚巿生意。

■Shaun坦言禁晚巿等同執笠,早已打定輸數。

■楊玉梅見證業界興衰,大感無奈。

■楊玉梅度平、靚、正及特別菜式吸客。

■薇薇表示點心店沒有積存大量食材。

■薇薇揚言待疫情緩和再發力。

■美棋疫下擴展業務,夠膽識。

■美棋的餐廳會集中火力做盤菜及車仔麵。

■林秀怡身兼餐廳及美容院老闆娘,可謂雙重打擊。

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