蘿拉老師上菜之【椰香斑蘭糕】

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此甜品作法相當簡單,材料主要只有在來米粉,像台灣的「黑糖粿」。 示範中使用香蘭葉來增添天然的綠色,透著香蘭葉的清香。在曼谷街頭有時可以看到黑色的糕體,作法其實一樣,黑色的來源則是使用火燒煙燻過的椰子殼磨成的粉,就像台灣使用竹炭粉做點心那樣。 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版) 更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
新鮮椰肉絲 100g
在來米粉 100g
香蘭水(註一) 200ml
石灰水(註二) 500ml
白砂糖 100g
鹽 1/4小匙
基礎甜椰漿 適量

作法:
1 :


剖開椰子,以椰肉刨絲器刨出新鮮椰肉絲,用少許鹽(分量外)抓一下或蒸軟,備用。
2 :


在來米粉+石灰水+香蘭水,攪勻成粉漿水,再加入白砂糖和鹽,攪拌均勻。
3 :


以中火加熱,不斷攪動直到呈透明濃稠狀,熄火。
4 :


將濃稠狀的粉漿倒入喜愛的模型中,冷卻約3小時至呈凝固狀。
5 :


切塊擺盤,撒上新鮮椰肉絲即可。 ※ 依個人喜好亦可搭配甜椰漿食用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51296
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