雞肉食譜|酥炸拉肉
這道食譜的主角,可以是豬肉也可以是雞肉,若不裹粉炸,它就是「涼拌拉肉」,這個菜有點像我們台灣的喜宴桌菜必出的古早味「炸八寶丸」,外酥內軟很好吃。 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人
食材
雞胸肉(刴細丁) 300g
紅蔥頭(切薄片) 10瓣
卡菲爾檸檬葉(切細絲) 3片
香菜(切細段) 2株
檸檬香茅(切薄片) 2支
辣椒粉 1大匙
炒米香 2大匙
太白粉 2大匙
【調味料】魚露 2大匙
【調味料】椰糖 1大匙
【調味料】檸檬汁 2大匙
作法:
1 :
所有材料切好後混合攪拌,加入調味料拌勻。
2 :
加上太白粉拌勻,取適量於手掌塑型成圓球狀。
3 :
熱油鍋至油溫約50度,放入肉丸炸到定型、熟成,起鍋,將油溫調高,再次放入肉丸炸到表面金黃酥香即可。
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53541
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