雅虎香港新聞 【蛋卷食譜】自製牛油蛋卷 金黃鬆脆有秘訣 兩個步驟就搞掂？
手工蛋卷近年大為流行，做蛋卷最貴的其實是心機，材料和器材倒也不是太高昂成本，但如果自己能親手整出鬆脆蛋卷，再買個靚餅盒來包裝，親朋好友收到一定大為驚喜。做蛋卷用的蛋卷板可以在上海街或網上訂購，回來清洗好再抹薄薄一層油便可以用。將粉漿加入板之後，便一直保持最小火來熱板，並不時反轉烤兩面，期間可以戴手套，用手來摸摸蛋皮是否已不黏手，只要做上兩三條便會掌握到溫度和時間。蛋卷板除了做蛋卷，還可以做雪糕蛋筒和製作法式薄餅或中式煎餅，用途也不少，即睇如何製作牛油蛋卷：
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牛油蛋卷（12條）
烹煮時間：1小時
材料
原味：
溫無鹽牛油60克
低筋麵粉55克
蛋液75克
梳打粉1/8茶匙
糖40克
麻辣味：
麻辣五仁醬1茶匙(或其他麻辣醬)
花椒粒5粒（壓碎）
乾辣椒2條（切絲）
做法
1. 先用低速打發牛油和糖至成淡黃色，加入蛋液繼續打發。把梳打粉混合麵粉，篩入牛油混合物中，直至拌勻成粉漿。把2/3份混合物加入擠花袋中備用。餘下的混合物加入麻辣味材料拌勻，同樣用擠花袋入好。
2. 蛋卷熱板抹油，開細火慢慢加熱。擠入約2吋直徑的粉漿，放下蛋卷夾，數4秒壓下。再數10秒打開，檢查是否已經不黏板。
3. 如果仍然黏住便再兩面不時反轉。
4. 直到打開看到蛋皮已經變得微黃，一邊手戴上手套作協助，把蛋皮輕力用木棍捲起，底部壓兩秒，再在板上滾動5秒。
5. 將蛋卷從木棍輕力取出，放在架子上攤至不燙手便會變脆身。
6. 蛋卷放涼可以入蛋卷袋，再用鐵盒包裝好便可以送人，收到的人定必惹來其他人艷羨目光。
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文、攝：謝翠玲
