【蛋卷食譜】自製牛油蛋卷 金黃鬆脆有秘訣 兩個步驟就搞掂?

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【蛋卷食譜】自製牛油蛋卷 金黃鬆脆有秘訣 兩個步驟就搞掂?
【蛋卷食譜】自製牛油蛋卷 金黃鬆脆有秘訣 兩個步驟就搞掂?

手工蛋卷近年大為流行,做蛋卷最貴的其實是心機,材料和器材倒也不是太高昂成本,但如果自己能親手整出鬆脆蛋卷,再買個靚餅盒來包裝,親朋好友收到一定大為驚喜。做蛋卷用的蛋卷板可以在上海街或網上訂購,回來清洗好再抹薄薄一層油便可以用。將粉漿加入板之後,便一直保持最小火來熱板,並不時反轉烤兩面,期間可以戴手套,用手來摸摸蛋皮是否已不黏手,只要做上兩三條便會掌握到溫度和時間。蛋卷板除了做蛋卷,還可以做雪糕蛋筒和製作法式薄餅或中式煎餅,用途也不少,即睇如何製作牛油蛋卷:

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牛油蛋卷(12條)

烹煮時間:1小時

材料

原味:

溫無鹽牛油60克

低筋麵粉55克

蛋液75克

梳打粉1/8茶匙

糖40克

麻辣味:

麻辣五仁醬1茶匙(或其他麻辣醬)

花椒粒5粒(壓碎)

乾辣椒2條(切絲)

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做法

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1. 先用低速打發牛油和糖至成淡黃色,加入蛋液繼續打發。把梳打粉混合麵粉,篩入牛油混合物中,直至拌勻成粉漿。把2/3份混合物加入擠花袋中備用。餘下的混合物加入麻辣味材料拌勻,同樣用擠花袋入好。

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2. 蛋卷熱板抹油,開細火慢慢加熱。擠入約2吋直徑的粉漿,放下蛋卷夾,數4秒壓下。再數10秒打開,檢查是否已經不黏板。

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3. 如果仍然黏住便再兩面不時反轉。

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4. 直到打開看到蛋皮已經變得微黃,一邊手戴上手套作協助,把蛋皮輕力用木棍捲起,底部壓兩秒,再在板上滾動5秒。

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5. 將蛋卷從木棍輕力取出,放在架子上攤至不燙手便會變脆身。

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6. 蛋卷放涼可以入蛋卷袋,再用鐵盒包裝好便可以送人,收到的人定必惹來其他人艷羨目光。

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文、攝:謝翠玲