蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸

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蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸
蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸

多種甜品之中,幼滑的焦糖雞蛋布甸應該是最被普遍接受的甜品。幼滑的質地和焦糖香,是讓人心情放鬆的美味。但不少焦糖雞蛋布甸的食譜也是要用焗爐,其實用明火蒸亦可,不過最好把火全程調最細,讓水溫慢慢把蛋液煮熟,即睇如何製作雞蛋布甸:

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焦糖雞蛋布甸(2人份量)

烹煮時間:25分鐘(未計冷凍時間)

材料

蛋1隻

牛奶140毫升

糖20克

焦糖材料:

糖20克

水1湯匙

熱水1茶匙

做法

蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸
1. 把焦糖材料的糖和水放小鍋中,慢火加熱,不要太常攪拌,只輕搖小鍋免沾底,待糖轉色,關火,慢慢加入熱水搖勻。把焦糖倒入模中。稍降溫放入雪櫃冷凍一下,讓焦糖變硬。
蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸
2. 蛋、牛奶和糖拌勻,過篩令蛋液更幼滑。將蛋液加在模中,封上耐熱保鮮紙或錫紙。
蛋食譜│免焗爐用蒸一樣得 嫩滑焦糖雞蛋布甸
3. 平底鑊中鋪上一塊布,加水至模的一半高,水滾轉細火,放上布甸模,細火蒸15分鐘。熄火,打開封面的紙,待降溫放入雪櫃冷凍一晚,用刀沿邊把布甸起出,倒扣上碟。

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文、攝:謝翠玲

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