點心食譜|蜂巢芋角

我勁鍾意食蜂巢芋角!金黃色的蜂巢,內裡透視着芋頭顏色,咬開享受到酥、脆、軟糯等多重口感,跟着這個配方,在家裏也可以做到!

製作時間: 1小時內
份量人數: 9人以上

芋角皮材料(可做22-24個)
澄麵 200克
滾水 255毫升
芋頭 500克
糖 2茶匙
鹽 1茶匙
豬油 70克

炒肉餡
可以參考「萬用炒肉餡」食譜做法 370克

作法:
1 :

將芋頭去皮和切薄件。
2 :

用大火隔水蒸30分鐘
3 :

將澄麵與熱水混和,搓成澄麵團。
4 :

趁熱將蒸熟的芋頭,放進廚師機打爛(或用叉子壓爛)
5 :

分次加入澄麵團
6 :

加入糖和鹽。
7 :

加入豬油拌勻,搓成團。
8 :

用保鮮紙包過芋頭麵團,放進雪櫃(普通格)冷藏30分鐘。
9 :

30分鐘之後,從雪櫃取出麵團。 稍為搓揉,再將麵團擀成長條型,平均分成小件。
10 :

將麵團滾圓、壓扁、開窩、填入肉餡,再修口。將包好的芋角,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,臨炸才取出使用。
11 :

用細火炸,油溫保持左150至155度之間,炸大約7-8分鐘。
12 :

如有需要,可以用大火將芋角翻炸一次( 15秒),讓多餘油份逼出和使其變得更金黃。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53503
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