蜂蜜整罐發黑能吃嗎?蜂農解答了

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▲有網友從倉庫挖出過期七年的蜂蜜,發現顏色變成暗沉的黑色。(圖/翻攝PTT)
▲有網友從倉庫挖出過期七年的蜂蜜,發現顏色變成暗沉的黑色。(圖/翻攝PTT)

蜂蜜不僅香氣宜人,更被視為養身聖品,獲得許多民眾喜愛。不過就有網友在倉庫挖出「過期7年」蜂蜜,雖然沒開封但已整罐發黑,不禁好奇是否還能食用?隨後也釣出專業蜂農解答了。

原PO在論壇PTT上發文提到,「陳年蜂蜜變黑了還能吃嗎?朋友在整理倉庫時看到一罐看起來很厲害的蜂蜜,不過看了有效期限才發現,這罐蜂蜜再過一個月就能過7歲生日了,而且顏色好像變很黑,照光都快透不過去了,但聽說純正的蜂蜜是不會壞的,但為什麼會變這麼黑?這真的還能吃?會不會大腸浩劫啊?」

貼文曝光立刻掀起討論,更有專業的蜂農被釣出回應「蜂蜜並不會壞,理論上若是以可否食用或營養成分來說,蜂蜜可食用保存期很長,但不代表這些成分不會變質,其中糖類會轉化成羥甲基糠醛(HMF)、花粉會黑褐化及蛋白質降解,蜂蜜的香氣、味道來源也會隨時間降解等,所以隨著蜂蜜保存時間拉長,營養價值通常較低」。

▲蜂農回解釋「蜂蜜並不會壞,但蜂蜜的香氣、味道來源也會隨時間降解等,所以隨著蜂蜜保存時間拉長,營養價值通常較低。(示意圖/取自pixabay)

蜂農持續補充,「蜂蜜變黑的原因主要有兩個,一個是羥甲基糠醛(HMF)值升高,使蜂蜜顏色變深,另一個是蜂蜜中微小的花粉褐黑化。以可否食用的角度來說是可以的,但要不要吃就看個人,能吃但是難吃的東西,不用強迫自己吃下去啦」。

而過去毒物專家招名威也曾分享純蜂蜜的保存方式「新鮮蜂蜜的成分包含酵母菌、乳酸菌及大量酵素,這些成分都會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,『趁新鮮吃,營養價值是最高的』,但是吃不完的蜂蜜也真的無需要放入冰箱,放置於攝氏25°C左右的室溫就可以了」。(編輯:潘毅)

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