【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮

·2 分鐘文章
【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮
【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮

蜆有很多吃法,除了清酒煮蜆和豉椒炒蜆,涼食的蜆其實也有另一番鮮味。將蜆用少許水加蓋蒸焗至熟,可以保留蜆的鮮味,在涼拌醬汁中加入少許煮蜆留下的蜆水還可以提升鮮味。即睇如何製作泰式涼拌蜆:

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泰式涼拌蜆(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

蜆1斤

洋葱半個

紅椒1隻

蒜頭3瓣

芫荽1束

鹽半茶匙

醬汁:

泰式酸甜雞醬2湯匙

檸檬汁1茶匙

白醋1湯匙

糖半茶匙

魚露2茶匙

做法

【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮
【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮

1. 蜆放入淺鑊中,加水2湯匙然後蓋上,煮至開口便撈起,倒出蜆水1湯匙備用。蜆用開水或過濾水沖走,去掉上殼。洋葱切絲,撒鹽醃10分鐘至出水,擠出多餘水份備用。

【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮
【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮

2. 小碗中加入蜆水,再加入泰式酸甜雞醬、檸檬汁、白醋、糖和魚露,再加入切碎的蒜頭和紅椒拌勻成涼拌醬汁。

【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮
【蜆食譜】泰式涼拌蜆 甜酸辣蜆水提鮮

3. 把洋葱和蜆加入大碗中,加入醬汁和芫荽碎拌勻,可以常溫吃,或放入雪櫃下格雪20分鐘再吃。

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文、攝:謝翠玲

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