蝦仁食譜│蝦仁蘆筍炒藕尖 藕尖咁樣煮爽口唔黑
最近有些菜檔都會看到一種白白長長 ,長得有點像毛筆,多數跟蓮藕排在一起,這個其實是藕尖,也稱藕帶、藕稍子。這是蓮的幼嫩根狀莖,由它的一個節間和頂芽組成,只在夏天才吃到,含水量豐富,清甜爽脆,除了最常用來做泡藕尖,用來炒時蔬亦是非常清爽。藕尖比較易氧化,輕擦表面後再用醋浸泡一會便可以防止變黑,炒起來更清爽,即睇如何製作蝦仁蘆筍炒藕尖:
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蝦仁蘆筍炒藕尖 (4人份量)
烹煮時間:25分鐘
材料
蝦仁150克
藕尖200克
蘆筍150克
雲耳50克
甘筍1/4條
雜菌80克
葱2條
乾葱1粒
薑2片
清湯400毫升
鮑汁3茶匙
粟粉芡水少許
做法
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文、攝:謝翠玲