蝦頭變深黑色=不新鮮?專家掀真相

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▲有主婦買蝦子回家退冰後,發現蝦頭的顏色變成深黑色,擔心是否已經變質,因此上網求解。(圖/翻攝廚藝公社)
▲有主婦買蝦子回家退冰後,發現蝦頭的顏色變成深黑色,擔心是否已經變質,因此上網求解。(圖/翻攝廚藝公社)

海鮮的種類繁多,而大眾接受度最高的名單中肯定有蝦子的存在。不過就有主婦買蝦子回家料理,結果一退冰發現蝦頭顏色「變深黑色」,擔心是否已經變質不能食用?貼文一出立刻有內行人解釋原因,並分享解決方式。

原PO在臉書《廚藝公社》中貼出圖片發問,只見畫面中的蝦頭前端化為深黑色,跟原本就是黑色的眼珠對比,顏色幾乎同化了,這也讓原PO憂心「請問這蝦怎麼會這樣?沒有臭掉,但看起來就覺得不敢吃」。

▲專家解釋蝦子離水死亡後,體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,易出現於頭尾及足部,稱為『黑變』,屬於自然現象,可以食用。(示意圖/取自unsplash)

貼文一出立刻有內行人跳出解釋,「蝦子退冰、 直接沖水退、 冷常退冰就會變這樣」、「退冰太久或跟高溫品放太近、蝦退冰過頭會很快黑頭、只是化學反應蝦是沒壞的」、「蝦不用退冰哦!要烹飪前放水龍頭下沖開就行了,有經過退冰的蝦都會黑頭」、「顏色不代表好壞,那是刻板印象誤導,用聞的比較快」。

而據《農委會水產試驗所》的食安專區解答,「蝦子離水死亡後,體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,易出現於頭尾及足部,稱為『黑變』,屬於自然現象,可以食用,不能與不新鮮畫上等號。蝦子黑變是正常現象,在台灣觀念卻不普及,甚至被曲解為不新鮮」。(編輯:潘毅)

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