雅虎香港新聞 蝦食譜│爽口赤米蝦 蝦肉爽口鮮甜秘訣係先煮配菜？
近日經過海鮮檔，都會看到赤米蝦，赤米蝦殼比較硬，也不特別大隻，不過勝在爽口鮮甜，簡單灼熟已很美味。亦可以用鮮美的蟲草花和金菇同煮，做出又有湯又有餸的湯餸。為了不令蝦肉變老，可以待菜和金菇軟身後才加入蝦，煮至彎曲便即是熟，即睇如何製作赤米蝦煮蟲草花：
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赤米蝦煮蟲草花（2人份量）
時間：20分鐘
材料
赤米蝦半斤
蟲草花半包
金菇1包
粉絲1小把
清雞湯1小包
冬菇(已浸)4隻
甘筍1/4條
葱1條
薑2片
鹽少許
胡椒粉少許
娃娃菜1個
做法
1. 娃娃菜切條，薑切絲，切葱花。粉絲浸軟。金菇去底部。冬菇切絲，甘筍切片。
2. 燒熱油，爆香薑絲和冬菇絲，加娃娃菜同炒。倒入清雞湯，加入粉絲、甘筍和蟲草花。蓋上，收中火煮5分鐘。
3. 開蓋，加入金菇，再放上赤米蝦。蓋上煮至蝦彎曲已熟，下鹽和胡椒粉，撒葱花。
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文、攝：謝翠玲
