雅虎香港新聞 焗釀蟹蓋〡中菜必食蟹蓋推介10間！米芝蓮食府唐閣/欣圖軒/富臨飯店
焗釀蟹蓋是中菜食府必吃的手工名菜之一，愛其富有啖啖的鮮甜蟹肉且層次豐富。據說原來蟹蓋始於20至30年代面世，昔日曾是內地官府家廚的拿手好菜，因手工繁複，過往只會用來招待貴賓享用。時至今日，上至米芝蓮星級中菜食府，下至傳統酒樓都有供應，可見蟹蓋的流行風潮依然盛行。不過蟹蓋價錢只需平至100多元起就食得起，現時變得普及化，絕非達官貴人級數才能享用。Yahoo Food精選城中10間必吃的焗釀蟹蓋，馬上看看有什麼好推介！
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1. 唐閣：米芝蓮三星招牌菜！鎮店名物釀焗鮮蟹蓋
只要提起擁有米芝蓮三星榮譽的唐閣，就會輕易聯想到人氣名物釀焗鮮蟹蓋！不少人都會為此慕名而來，一嚐釀焗鮮蟹蓋的星級滋味。富有啖啖鮮甜蟹肉的蟹蓋，為求豐富口感，原來每份起碼用上4至5隻阿拉斯加蟹及本地蟹隻新鮮拆肉製成，更特別加入少許忌廉及洋蔥提升味道層次。當中最繁複的必是以人手拆蟹肉的過程，皆因必需耗時2至4個小時由專人拆蟹，待收到柯打後再放入焗爐烹製，絕對是心機之作。享用蟹蓋時，還可以加入少許醋同吃，更添滋味。
唐閣
價錢：釀焗鮮蟹蓋 $250/隻
電話：2132 7898
地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓（地圖按此）
2. 欣圖軒：米芝蓮二星出品！香脆可口焗釀脆蟹蓋
坐落於麗晶酒店內的欣圖軒，得到米芝蓮二星的殊榮，更擁有絕佳的維港海景。主打的焗釀脆蟹蓋是招牌必吃之選，口感出名香脆，塞滿蟹肉的蟹蓋賣相非常吸引。先加入洋蔥、鮮奶及麵粉等調味，再配上新鮮即拆的紅蟹蟹肉及青蟹蟹肉作配搭。原來如此金黃香脆的秘訣就是在面層塗上蛋漿，再加入麵包糠一同酥炸，如此香脆滋味，絕對令人吃不停口。
欣圖軒
價錢：焗釀脆蟹蓋 $298/隻
電話：2313 2243
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下（地圖按此）
3. 富臨飯店：米芝蓮三星名菜！多達4款不同蟹蓋配搭
作為米芝蓮三星的高級中菜食府富臨飯店，焗釀蟹蓋絕對是必試的手工名菜。最令人嘖嘖稱奇的是有多達4款不同的蟹蓋可供選擇，如最貴的官燕焗蟹蓋，就以頂級的官燕入饌，另外還有原隻焗釀大閘蟹蓋、法國鵝肝焗蟹蓋，比起坊間的出品更有新意，味道富有層次。入門版就有瑤柱焗釀蟹蓋，選用可持續的有機蟹肉再配以金華火腿汁等食材，散發蟹肉鮮甜香味，為求保留肉汁，更會在蟹蓋表面塗上薄薄的蛋黃漿，令到色澤更加明亮金黃，散發陣陣蛋香。
富臨飯店
價錢：瑤柱焗釀蟹蓋 $300/隻
電話：2869 8282
地址：銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓（地圖按此）
4.龍景軒：米芝蓮三星名物！花蟹入饌炸釀鮮蟹蓋
作為米芝蓮的三星中菜食府的龍景軒，出品自然有信心保證！推出的炸釀鮮蟹蓋，只會選用花蟹，愛其肉多且味道鮮甜。由廚師每日新鮮即拆蟹肉，令到味道保持新鮮。還會加入切至幼身的洋蔥、乾蔥及麵包糠，令到口感更細膩。烹煮時利用黃金5分鐘的時間，以中溫油酥脆至呈金黃色澤。
龍景軒
價錢：炸釀鮮蟹蓋 $320/隻
電話：3196 8880
地址：中環金融街8號香港四季酒店4樓（地圖按此）
5.天龍軒：米芝蓮二星招牌名物！越南大肉蟹入饌蟹蓋
炸釀鮮蟹蓋，絕對是米芝蓮二星食府天龍軒的招牌菜式。總廚劉秉雷師傅特別嚴選重達一公斤的優質越南大肉蟹入饌，愛其肉質爽口且鮮味濃郁，最適合用來烹製蟹蓋這道菜式。製作蟹肉餡料時，需要細心將大肉蟹拆肉，每個蟹蓋足足用上半隻大肉蟹蟹肉，並加入洋葱、鮮奶及麵粉等製成，最後點上蛋漿及麵包糠，放入約70度的油溫酥炸2.5分鐘，並在最後的半分鐘就以大火炸至金黃色。啖啖蟹肉入口時，份外香甜且層次豐富！
天龍軒
價錢：炸釀鮮蟹蓋 $368/隻
電話：2263 2270
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓（地圖按此）
6. 香宮：米芝蓮一星招牌菜！黃金炸釀鮮蟹蓋
位於九龍香格里拉大酒店內的米芝蓮一星食府香宮，主打的黃金炸釀鮮蟹蓋，賣相夠精緻，皆因以蟹隻形狀的金色器皿來盛載蟹蓋，令到炸至色澤金黃的黃金炸釀鮮蟹蓋顯得更金碧輝煌。嚴選海紅蟹入饌，特別加入洋蔥來調味及烹煮，外層金黃香脆，內裡蟹肉鮮甜飽滿，絕對回味。
香宮
價錢：黃金炸釀鮮蟹蓋 $200/隻
電話：2733 8754
地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層（地圖按此）
7.明閣：米芝蓮一星酥炸釀鮮蟹蓋！混入三款優質蟹肉
坐落於香港康得思酒店的米芝蓮食府明閣，主打的酥炸釀鮮蟹蓋，匯集三款不同的優質蟹肉，包括肉蟹、長腳蟹及新鮮紅蟹，令到蟹肉質感更豐富。將蟹肉混入洋蔥、椰漿及忌廉炒熟，釀入蟹蓋並鋪上麵包糖酥炸，啖啖蟹肉，非常足料！同樣配以金黃色的蟹形器皿盛載，氣勢十足！
明閣
價錢：酥炸釀鮮蟹蓋 $238/隻
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓（地圖按此）
8.國金軒：格蘭焗釀蟹蓋！蘇格蘭威士忌醬汁添酒香
位於IFC的國金軒，主打的蟹蓋最特別，皆因帶有陣陣酒香。原來除了以鮮蟹肉、黑豚肉、白菌入饌外，特別加入蘇格蘭威士忌醬汁拌勻，令到蟹蓋充滿鮮味且富有酒香。享用時可以蘸點少許由大廚特別調較過的意大利黑醋同吃，令到味道更豐富，與此同時，墊在蟹蓋低部的炸洋葱圈亦不要浪費，值得一試。
國金軒
價錢：格蘭焗釀蟹蓋 $280/隻
電話：2393 3933
地址：中環港景街1號國際金融中心商場3樓3101-3107號舖（地圖按此）
9.采悅軒：型格銀器皿盛載至尊炸釀蟹蓋！新鮮蟹肉入饌
位於香港東涌世茂喜來登酒店內的人氣中菜食府采悅軒，以巧手中菜贏得不少掌聲，雖然遠離市區，但吸引不少饗客假期前往用餐。主打的手工菜至尊炸釀蟹蓋，特別以型格十足的銀色蟹形器皿盛載，打卡一流。鍾師傅嚴選新鮮蟹隻拆肉，加入頭湯及洋蔥炒香後，再釀入蟹蓋落鑊以油炸至金黃色，將蟹肉鮮味充分表現出來，鮮味可口。
采悅軒
價錢：至尊炸釀蟹蓋 $218/隻
電話：2535 0028
地址：東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓（地圖按此）
10.翠亨邨：最抵食焗釀蟹蓋！$158平食手工名菜
想平食焗釀蟹蓋，翠亨邨的焗釀蟹蓋就最抵食！只需以親民價$158就吃得到這手工名菜。除了以新鮮蟹肉入饌外，為求增添口感，特別加入雞髀菇、洋蔥、芫荽、咖哩、忌廉奶及椰汁來烹製。焗至金黃香脆的焗釀蟹蓋，香氣十足，啖啖蟹肉絕對豐富！
翠亨邨
價錢：焗釀蟹蓋 $158/隻
美麗華廣場分店
電話：2376 2882
地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方5樓507號舖（地圖按此）
利舞臺廣場分店
電話：2409 4822
地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓（地圖按此）
新世界大廈分店
電話：2524 2012
地址：中環皇后大道中18號新世界大廈2樓（地圖按此）
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