【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?

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【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?
【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?

秋天就是吃蟹的季節,除了大閘蟹,還有其他的蟹可以選擇,像這種小膏蟹,用來炒年糕,湯汁充滿蟹的鮮味,不用加太多的調味都好吃。年糕容易煮糊,所以最好先另外把年糕煮軟然後泡水中,加入炒蟹和蟹湯中不要煮過久免糊鍋。即睇如何製作蟹炒年糕:

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蟹炒年糕(4人份量)

烹煮時間:1小時

材料

膏蟹仔6隻

上海年糕1包

茭白筍2條(切條)

鮮冬菇4隻(切片)

葱4條(切段)

薑5片

蒜頭3瓣(切碎)

熱水400毫升

調味:

糖少許

老抽1茶匙

生抽1湯匙

紹酒2湯匙

做法

【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?
【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?

1. 年糕拆開包裝,加入水中煮軟,撈起後浸水備用。另起鑊,把冬菇和茭白筍炒香備用。

【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?
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2. 蟹洗刷乾淨,斬件,蟹箝拍裂。蟹拍少許粟粉,放入油中煎至轉紅色,盛起備用。

【蟹食譜】蟹炒年糕 年糕易煮糊只因欠這步?
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3. 原鑊加入蒜頭、薑和葱爆香,蟹回鑊,灒入熱水,加入調味,煮滾,加入年糕、茭白和冬菇,蓋上,收中火煮5分鐘至收汁。

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文、攝:謝翠玲