蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香

蟹的味道鮮甜,用來炒麵,讓麵條吸收了蟹的鮮甜湯汁就更美味,即睇Yahoo Food食譜:

蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香
蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香

蟹的味道鮮甜,清蒸或炒食都很受歡迎,用來炒麵,讓麵條吸收了蟹的鮮甜湯汁就更美味。奄仔蟹膏軟肉嫩,用來炒麵之前,可以拍少許粟粉去煎一煎表面,才加水跟麵一起燜,蟹味便會被麵條吸收,辣味除了來自辣豆辧醬,還來自辣中帶點酸的泡椒,令味道層次更豐富,即睇如何製作辣蟹炒麵:

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辣蟹炒麵(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

奄仔蟹2隻

油麵250克

甘筍半條

杏鮑菇1隻

葱2條

蒜頭3瓣

辣椒1隻

泡椒2隻

芫荽1束

薑2片

水200毫升

調味:

辣豆瓣醬1湯匙

紹酒1湯匙

鹽少許

糖少許

生抽1湯匙

老抽1茶匙

做法

蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香
1. 奄仔蟹用乾淨牙刷擦走蟹身污物,洗淨抹乾。甘筍削皮,跟杏鮑菇切絲。蒜頭、辣椒、泡椒和芫荽切碎,葱白切碎,葱綠切段。
蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香
2. 煎之前,在蟹身拍少許粟粉。燒熱鑊,放入薑片爆香,將蟹件肉那面先煎至兩面稍變色便盛起。
蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香
3. 原鑊再加油,爆香蒜頭、辣椒、泡椒、芫荽和葱白,加入辣豆瓣醬繼續爆香,加甘筍和杏鮑菇,加半份水,下蟹件、葱段和油麵,再加水,蓋上,炒至蟹轉色,灒紹酒、生抽、鹽和糖,再加少許老抽調色即可。
蟹食譜│辣蟹炒麵 蟹要咁樣處理先炒最香
完成品

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文、攝:謝翠玲