雅虎香港新聞 【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關？
在這個商業世界主導的香港之中，「人情味」三個字慢慢地於社會中變得陌生，特別是疫情下人人自危，人情味變得更罕見。而在西環就有一間小店，見證了老闆與員工之間的人情味故事，令筆者聽到時都不禁深深感動。
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一間不斷經歷低谷的小店
餐廳在2018年的年底開張，餐廳大廚更加在日本工作過過10年，而且在香港的多間酒店工作過。故此餐廳老闆在開業前專誠邀請大廚加盟，一同經營這間餐廳。可惜開業不久後就遇上社會運動和疫情的打擊，加上餐廳遠離地鐵站，平日只有附近的街坊經過餐廳，生意打大影響。
開業兩年半，數位合伙人都慢慢退場，最後只剩下楊生和何生兩位老闆。「其實開店至今，只有開店頭三四個月生意比較好少少，之後就因為社運同埋疫情不斷差落去，每一日都係一個低谷」楊老闆表示。生意在疫情下變得更加難以經營，兩位老闆曾經考慮結束營業，以免每月不斷地蝕本，但最後卻因為餐廳的員工鼓勵下而堅持經營下去。
感恩員工的幫忙 廚師變為生意的合伙人
在一次和員工的會議中，兩位老闆坦言考慮把餐廳結業，怎料遭位餐廳廚師的「反對」。兩位廚師見到餐廳的股東一個個地退股，而楊生和何生兩位老闆就算捱得很辛苦依然堅持下去，而且他們相信店舖的食物質素必定能夠令餐廳見到曙光。所以兩位廚師寧願自願減人工，依然希望餐廳能夠繼續營運下去。兩位廚師更加同時幫助樓面的工作，令餐廳能夠以最少人手的情況下維持下去。
為了一班如此有心的員工，兩位老闆決定咬緊牙關經營下去，甚至把部份餐廳的股份轉讓給兩位廚師，以當作他們的回報。「我哋無野可以俾到佢哋，唯一有嘅就係餐廳嘅股份。希望餐廳可以捱到落去，化危為機，當作我哋對佢哋最大嘅回報同埋感激」。到底要一份多深厚的信任，才可以有員工願意自動減薪去令餐廳經營下去？又到底要一份多深厚的感情，才會有餐廳東主主動把餐廳股份分給員工，齊上齊落？這一份，相信就是餐廳內最令人動容的一份人情味。
在餐廳老闆和員工上下一心的耕耘下，餐廳的生意雖然尚未收支平衡，但是亦儲下了一批又一批的熟客。餐廳更有多個招牌菜式吸引一群街坊熟客，例如招牌的黑胡麻湯，以炒香的黑芝麻作為基礎，配上香料形成微微的辣味，湯底無論用作一人火鍋或者湯麵都相當出色。而土匪雞扒肉燥飯亦是附近學生的最愛之一，烤得外酥內嫩的雞扒配上甜甜的肉燥，相當惹味，足足可以吃下兩碗白飯。
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八坂
地址：西環西營盤第三街133號豐盛大廈地下B號舖（地圖按此）
營業時間：11:3am-9:00pm
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