【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?

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【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?
【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?

在這個商業世界主導的香港之中,「人情味」三個字慢慢地於社會中變得陌生,特別是疫情下人人自危,人情味變得更罕見。而在西環就有一間小店,見證了老闆與員工之間的人情味故事,令筆者聽到時都不禁深深感動。

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【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?
餐廳的裝潢頗有日本京都的感覺

一間不斷經歷低谷的小店

餐廳在2018年的年底開張,餐廳大廚更加在日本工作過過10年,而且在香港的多間酒店工作過。故此餐廳老闆在開業前專誠邀請大廚加盟,一同經營這間餐廳。可惜開業不久後就遇上社會運動和疫情的打擊,加上餐廳遠離地鐵站,平日只有附近的街坊經過餐廳,生意打大影響。

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招牌菜式的黑胡麻湯
【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?
整叫整煮,頗有居酒屋的感覺

開業兩年半,數位合伙人都慢慢退場,最後只剩下楊生和何生兩位老闆。「其實開店至今,只有開店頭三四個月生意比較好少少,之後就因為社運同埋疫情不斷差落去,每一日都係一個低谷」楊老闆表示。生意在疫情下變得更加難以經營,兩位老闆曾經考慮結束營業,以免每月不斷地蝕本,但最後卻因為餐廳的員工鼓勵下而堅持經營下去。

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黑胡麻湯牛肉拉麵配炸雞定食 ($78) - 帶有芝麻的香味和川式的麻香味,相當特別

感恩員工的幫忙 廚師變為生意的合伙人

在一次和員工的會議中,兩位老闆坦言考慮把餐廳結業,怎料遭位餐廳廚師的「反對」。兩位廚師見到餐廳的股東一個個地退股,而楊生和何生兩位老闆就算捱得很辛苦依然堅持下去,而且他們相信店舖的食物質素必定能夠令餐廳見到曙光。所以兩位廚師寧願自願減人工,依然希望餐廳能夠繼續營運下去。兩位廚師更加同時幫助樓面的工作,令餐廳能夠以最少人手的情況下維持下去。

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烤得香脆的雞扒
【西環美食】小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關?
土匪雞扒肉燥飯 ($68)

為了一班如此有心的員工,兩位老闆決定咬緊牙關經營下去,甚至把部份餐廳的股份轉讓給兩位廚師,以當作他們的回報。「我哋無野可以俾到佢哋,唯一有嘅就係餐廳嘅股份。希望餐廳可以捱到落去,化危為機,當作我哋對佢哋最大嘅回報同埋感激」。到底要一份多深厚的信任,才可以有員工願意自動減薪去令餐廳經營下去?又到底要一份多深厚的感情,才會有餐廳東主主動把餐廳股份分給員工,齊上齊落?這一份,相信就是餐廳內最令人動容的一份人情味。

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餐廳的大廚相當年輕
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鐵板安格斯牛柳粒拼吉列蝦定食 ($98)

在餐廳老闆和員工上下一心的耕耘下,餐廳的生意雖然尚未收支平衡,但是亦儲下了一批又一批的熟客。餐廳更有多個招牌菜式吸引一群街坊熟客,例如招牌的黑胡麻湯,以炒香的黑芝麻作為基礎,配上香料形成微微的辣味,湯底無論用作一人火鍋或者湯麵都相當出色。而土匪雞扒肉燥飯亦是附近學生的最愛之一,烤得外酥內嫩的雞扒配上甜甜的肉燥,相當惹味,足足可以吃下兩碗白飯。

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紫薯迷網卷 ($38)
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餐廳自家製作的合桃,相當惹味

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八坂

地址:西環西營盤第三街133號豐盛大廈地下B號舖(地圖按此

營業時間:11:3am-9:00pm

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