【西環美食】台式火鍋店推牛肉麵自救 店主:同員工共進退

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【西環美食】台式火鍋店推牛肉麵自救 店主:同員工共進退
【西環美食】台式火鍋店推牛肉麵自救 店主:同員工共進退

時代變了,面對天災人禍,十幾年前那一套打氣方法 — 明星們唱唱歌,拍段片,叫人加油,打氣打氣,實在過時,沒甚建樹。就如今次疫情下的重災區火鍋界,水浸眼眉,立刻諗計自救,哪裡有有時間打氣?西環人氣火鍋店<阿元菜市場>店主阿元感受很深:「還記得觀塘那單感染事件翌日,全日就只得2枱客,我們從來未遇過類似的情況。」

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最差一天  全日兩枱客

有留意本地台菜的吃貨不會沒聽過台灣小菜館「阿元來了」吧,主理人阿元期下的火鍋店,2年前開於堅尼地城,主打台式火鍋,生意一直穩步上揚之中,就算是大半年來的社會運動,也沒有太大影響。

小店開業約兩年,一直以台式火鍋吸引一群熟客,2月初開始因為疫情生意銳減,為生存,變陣賣牛肉麵。
小店開業約兩年,一直以台式火鍋吸引一群熟客,2月初開始因為疫情生意銳減,為生存,變陣賣牛肉麵。
疫情之下,列明消毒規則是基本。
疫情之下,列明消毒規則是基本。
入門後供客人使用消毒液也是基本。
入門後供客人使用消毒液也是基本。

怎料疫情殺到,就即時由「閒日都好滿,weekend一定會爆場」的旺市,跌至全日只剩下2枱客的淡況,阿元自言「無太多時間擔心,滿腦子都是應急方案」。他們即時關舖徹底消毒清潔,後來見市況沒太大改善,更索性關店2星期,當然不是休息,而是籌備變陣,把計劃今年稍後才推出的牛肉麵提早供應。

店主阿元說受疫情影響,2月初最差的一天只得2枱客。
店主阿元說受疫情影響,2月初最差的一天只得2枱客。
要自救,就想出把之前已經準備好的牛肉麵推早推出來救市。
要自救,就想出把之前已經準備好的牛肉麵推早推出來救市。
藥膳牛肉麵 $69/碗。沒寫在menu上,但阿元說牛肉麵的麵條可以免費加大。
藥膳牛肉麵 $69/碗。沒寫在menu上,但阿元說牛肉麵的麵條可以免費加大。

8小時足料牛骨湯   麵條可免費加大

要在2星期內推出牛肉麵,聽上去是臨急抱佛腳,阿元卻其實早早找了在台北開牛肉麵店的阿姨取經:「阿姨做的是傳統風格的台式紅燒牛肉麵,用的是牛骨湯,加上大量蔬果如蘋果、粟米、洋蔥、蕃茄等,熬8小時而成。」以此湯底,配牛筋、牛肉、牛肋條及牛肚成3款麵食。紅燒湯底外,另設一款「藥膳湯底」,同樣以牛骨為基底,另加當歸、枸杞、淮山、紅棗等熬足10小時,連麵條也用台灣入口的刀削麵,麵條偏厚身,掛滿湯汁。

以熬了8小時的牛骨湯為湯底,再加上當歸、枸杞、淮山、紅棗等藥材就是藥膳湯底。
以熬了8小時的牛骨湯為湯底,再加上當歸、枸杞、淮山、紅棗等藥材就是藥膳湯底。
藥味不濃不澀,湯頭出奇地清,入口黏黏的,帶點aftertaste。
藥味不濃不澀,湯頭出奇地清,入口黏黏的,帶點aftertaste。

獨家「牛油」炒辣椒

牛肉麵就向姨取經,同樣應急推出的餃子,就由阿元媽媽親身上陣指導:素菜餃、高麗菜餃、三鮮餃、韭菜餃外,最特別是以台灣人愛吃的「水蓮」菜包成的餃子,入口爽而甜,很有家庭feel。特別一提的是小店設有一「醬料吧」,醬油、麻油、醋、蔥、蒜泥、豆瓣醬外,最值得試是一款以熬牛骨湯後剩下的油炒過的辣椒,帶點油香微辣,配酸菜,連餃子同吃,絕配。

台灣入口的刀削麵,偏挺身卻不算韌。
台灣入口的刀削麵,偏挺身卻不算韌。
半筋半肉麵 $75/碗。
半筋半肉麵 $75/碗。
無論牛筋或肉都炆得非常腍而入味,湯底充滿膠質。
無論牛筋或肉都炆得非常腍而入味,湯底充滿膠質。

與員工共進退

牛肉麵推出一個多星期,加上大部份市民復工,小店生意暫時穩住,但店主阿元也不敢太樂觀,「近來見工的人多了,因為市道真的不景氣,不少飲食業員工都無工開。」他表示特別要感謝一群一直幫手的員工,不會輕易放棄,與員工們共進退。」

鮮肉水蓮餃 $25/5隻、鮮肉高麗菜餃 $25/5隻。
鮮肉水蓮餃 $25/5隻、鮮肉高麗菜餃 $25/5隻。
麻醬麵 $39/碗。
麻醬麵 $39/碗。
滷水拼盤 $89/碟。牛筋、牛肚、豆干、滷蛋。滷水自製,炆得夠時間,特別要讚是牛肚,腍而不韌。
滷水拼盤 $89/碟。牛筋、牛肚、豆干、滷蛋。滷水自製,炆得夠時間,特別要讚是牛肚,腍而不韌。
用來包餃子的「水蓮菜」是客家人的傳統食品,菜身香而脆,帶淡淡蓮香。
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鮮肉水蓮餃 $25/5隻、鮮肉高麗菜餃 $25/5隻。家庭風味餃子,飽肚,好吃。
鮮肉水蓮餃 $25/5隻、鮮肉高麗菜餃 $25/5隻。家庭風味餃子,飽肚,好吃。
.一定一定一定要試!以熬牛骨湯的「油」來炒的辣椒,配餃子或拌麵都一流。
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阿元菜市場

地址:西環堅尼地城科士街40號聯安新樓地舖(地圖按此)

電話:29101320

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