【西環美食】海鮮批發第三代開海鮮餐廳!平民價品嚐酒店級數海鮮

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【西環美食】海鮮批發第三代開海鮮餐廳!平民價品嚐酒店級數海鮮
【西環美食】海鮮批發第三代開海鮮餐廳!平民價品嚐酒店級數海鮮

在香港飲食界談及海鮮批發,屹立超過半個世紀的趙保記可謂無人不識。由1960年代開始,趙家一直為香港不少高級食肆及酒店提供最優質的海鮮批發,甚至連半島酒店都選定它為指定海鮮供應商。時至今日,身為坐擁如此豐富海產的第三代繼承人,趙保輝(輝仔)更在西環的一個街角位開設了一間海鮮專賣店,把香港最優質的海鮮引入餐廳,並以平民價為街坊及食客帶來一道道的佳餚。

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以批發價引入香港最優質的海鮮

24歲入行,現今入行快將十年的輝仔回憶起當年,指在年輕時原本無意繼承家業,但因為父親不幸中風要退休。為了不想這個超過半世紀的金漆招牌消失,輝仔毅然回到家中幫忙。由底做起四年,已經有效地打理整檔海鮮生意,更在2015年於西環開設第一間海鮮餐廳。至此,凌晨起就到香港仔魚市場工作,直到傍晚才回到餐廳工作。由於海鮮可以直接批發到餐廳,食材成本亦因而節省不少。

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餐廳有多個水缸,保持海鮮的新鮮度
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爆膏的琵琶蝦
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蒜茸蒸琵琶蝦 ($98/份)

餐廳內其中一道招牌菜就是選用新鮮六頭南非鮑做成的磯煮鮑魚。選用肉質結實的南非鮑魚,以昆布丶味醂等日式素材烹煮後再放入雪櫃隔夜,令醬汁慢慢滲入鮑魚中。鮑魚吃下去時肉實爽口,不單保留到鮑魚的鮮甜味,更帶點昆布的香味,味道相當有層次。

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磯煮南非鮑魚選用新鮮六頭鮑
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超鮮甜的呀媽魚湯($78/大)
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磯煮南非鮑魚(冷) - ($138/隻)

「食海鮮喺食鮮味,唔係調味料」

餐廳內提供著新鮮的海鮮,烹調時自然要特別注重如何保留食材的鮮味。「我哋餐廳嘅大廚,之前喺一間我成日幫襯嘅宵夜檔到煮野食,傾開知道佢做開中菜,剛好佢翻工個間宵夜檔打算結業,所以就誠邀佢去我哋餐廳幫手」輝仔笑言。一名中菜老師傅遇上海鮮專家的老闆,自然著重如何把海鮮的鮮味能夠120%去呈獻給食客。

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加大級星斑
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慢煮星斑扒($138/份)

以星斑扒為例,選用重至4至5斤的加大星斑後斬件,而一條星斑只可以切出約10份的星斑扒。棄用傳統油炸方式,改以「炸子雞」的烹調方式,把滾油不斷澆在魚肉上,令每一塊星斑扒都炸得外脆內酥軟,百分百保留到星斑的鮮味及嫩滑的肉質。的確,魚肉的肉質比起平常油炸的嫩滑得多,而且口感亦比清蒸星斑更豐富。在能夠保留海鮮的鮮味下亦提升了菜式的口感,的確是質素極高的小店。

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鹽燒大蟶子皇(48/隻)
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蒜茸蒸大扇貝 ($48/隻)
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炸鱔仔魚干($48)

相信不少人去到離島郊遊時,都會在路邊點上一份碳燒魷魚干。由於輝仔的太太為長洲人,所以這裡亦把長洲天然生曬的蝦干丶黃花魚子丶魷魚干等變成下酒小菜,當中炸鱔仔魚干更是小編的最愛!而餐廳的糯米飯亦與別不同,以大地魚湯去煮 糯米飯再去蒸,飯粒充滿了魚湯的鮮味,絕對在其他餐廳無法品嚐得到。

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魚香燒茄子 ($48)
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水上人家糯米飯 ($68)

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海鮮角樂

地址:西環堅尼地城加多近街67號地下G16號舖(地圖按此

營業時間:12:00pm-11:00pm

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