【西環美食】前老闆轉手後繼續留守留住食客最強武器係……

2020年9月29日下午6:30·5 分鐘文章

所謂商場如戰場，飲食業一向是香港競爭最激烈的行業之一，就算是父傳子的傳統行業亦有不少老師傅決不把「秘方」外傳。而在西環就有一間相當有趣的小店，就算上一屆老闆已經轉手給下一屆老闆，依然不時留守餐廳。到底，是什麼原因令兩屆老闆出現在同一間餐廳？

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兩任老闆一種信念

餐廳原來在兩年前已經開張，並由上一屆老闆呀禧一人經營。靠著平民的價錢和優質的菜式，開業時吸引了不少的街坊支持。可惜好景不常，在去年的社會運動加上近半年的新冠肺炎影響下，餐廳的生意受到沉重的打擊，特別是餐廳從來未提供過外賣服務，近半年的疫情實在令呀禧心神疲倦。適逢本年六月餐廳的合約到期前巧遇了新任老闆Joey，兩人一拍即合，短短時間內就成功「交棒」。

Joey本身是一名會計師，在行內打滾十多年後希望能夠為人生帶來一點新轉變。適逢與呀禧的相識，故此毅然轉行跳入飲食界。由於Joey與丈夫皆非飲食業出身，胸有一腔熱血卻欠缺經營餐飲的經驗。由於呀禧希望轉手後依然能夠保留到餐廳的食物水準和信念，而Joey亦希望可以得到「名師」從旁指導。經過雙方商討後，呀禧決定定時回到餐廳幫助管理及控制食物水準。一間餐廳出現兩任老闆好像很奇怪？的確，在商場如戰場一樣的香港而言實在罕見，更別說是對食物及經營餐廳的無私分享。但餐廳的兩任老闆只有同一個願望，就是打造一間充滿「人情味及休閒的小店」，並且提供高水準的食物。

集結多國街頭美食

呀禧當年曾經在多國旅遊，每到一個新地方都會在街頭品嚐當地的街頭小食，更會不恥下問地向當地的廚師討教美食的心得與技巧。故此，現在於餐廳內可以品嚐到地道尼泊爾餃子的滋味丶古巴三文治的驚喜口感丶美國漢堡包的豐厚口感和港式的叉燒等，將多國的美味集結在一間小小的餐廳中，實在令人興奮。特別是香港人最愛的漢堡，採用了手工製作的漢堡再配上雙重份量的芝士，一咬下去同時感受到肉汁的爆發和芝士的濃香味，再配上烘得香脆的麵包，與小編在美國食的漢堡不相伯仲。而鬼佬叉燒飯就把港式的叉燒配上溫泉蛋和羽衣甘藍，把兩種截然不同的食材配搭起來，味道竟然出奇的好吃。

小店靈活彈性更有人情味

小店的食物雖然出色，但人情味卻是他們留住食客的最強武器。「餐廳食物普遍都喺以肉為主，但喺如果食客食素的話，我可以將菜式改為素食；亦有食客可能一星期幫襯2-3次，我會知道佢口味喺偏重定係偏清淡。所以就算喺同一碟菜式都可以略略地為佢調整口味，最重要喺令到食客食得舒服同開心」。「以客為道」四字易說難做，又有幾多間餐廳能夠用心地為了每一個食客的喜好而不斷改變菜式？可能就像兩任老闆所想，他們的目標不是開一間盈利至上的餐廳，而是令食客可以品嚐到人情味的餐廳。這一點，小編在他們的菜式中可以充份地感受得到。