討海人煮螃蟹放1物!他翻食譜沒教

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▲有網友表示,曾經有位討海人教他料理螃蟹的撇步,卻讓他好奇「為什麼是這樣的煮法?食譜也找不到」。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲有網友表示,曾經有位討海人教他料理螃蟹的撇步,卻讓他好奇「為什麼是這樣的煮法?食譜也找不到」。(圖/翻攝廚藝公社臉書)

台灣四面環海,在國內能看到不少生猛海鮮,各個食材鮮嫩多汁且美味,因而深受不少老饕的喜愛。不過,就有一名網友指出,曾經有位討海人教他料理螃蟹的撇步,卻讓他不解詢問「為什麼是這樣的煮法?食譜也找不到」,問題曝光後,便引來老饕們解釋。

原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文,表示以前有位友人是討海人,曾經教過他蒸螃蟹的妙招,隨後他也貼出一系列照片分享做法,首先將鍋內放入鹽巴,隨後把新鮮的螃蟹放入,再放入大蒜提味,然後加入米酒,再開火慢慢煮熟。但這樣的烹飪妙招,就讓他好奇詢問「但為什麼是這樣的煮法?食譜也找不到,有人知道嗎?」

▲網友分享一系列料理螃蟹的照片。(圖/翻攝廚藝公社臉書)

貼文一曝光,就引來不少內行人解答,「比用蒸的更香甜,比用烤的更多汁」、「鹽熗⋯⋯ 這樣弄起來超鮮甜。 原汁原味」、「因為鹽水沸點高於純水,往水裡加鹽可以讓水蒸氣溫度更高,爭取更快把食物蒸熟,減少食材湯汁的流失。」、「鹽焗,建議螃蟹可以刻朝下,這樣精華才不會流掉」、「鹽應該是吸收多餘水分,也讓蒸汽含鹽能讓食物更鮮,不至於傷鍋乾燒」、「海港附近的餐廳,幾乎都會用這種料理方式,不然就是單純加水燒到乾,會有甲殼的香氣」。

然而,也有老饕分享不同料理妙招,「不用這樣啦。我也海口人,你有電鍋嗎,直接放電鍋蒸,外面一杯水,量多的話水放多一點,這種東西不要用的太乾會不會鮮甜。」、「我家習慣直接米酒蓋過螃蟹,加點薑片。放進電鍋一杯水蒸熟」、「家人教我的是螃蟹要反面蒸欸!膏之類的才不會流出來,然後倒米酒,米酒乾的時候差不多蒸好了」、「我爸海口人,但從小我們家做法都是餵螃蟹喝酒灌醉,泡2小時,蟹醉了底部放糯米加點水進電鍋煮」。(編輯:陳雅雲)

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