豆乾炒黑毛豬腩片

星島日報

【星島日報報道】早前在朋友介紹下,知道香港也有自家生產的黑毛豬,而且有專門店出售這些黑毛豬產品,朋友更特意買了一些黑毛豬的五花腩,給我試試這些產自香港的黑毛豬品質。

朋友這麼有誠意,我當然第一時間用這些黑毛豬來烹製菜式試味,出來的效果真的不錯,肉質又腍又滑,而且有很濃肉味,真想不到現時香港也有這麼好的豬肉出產,今天我就教大家用這些黑毛豬五花腩肉來做一個京 豆乾炒黑毛豬腩片的菜式。

要做這個菜式,大家可以到大型的超市選購一些新鮮的黑毛豬五花腩肉,最好挑選用來做火鍋的五花腩肉,這些腩肉已經切片,買回來後清洗乾淨,瀝乾,用生抽、胡椒粉及少許砂糖醃製半小時,非常方便。

處理好腩肉片,就準備其他配料,首先是京 ,去除京 根部及 青的部位,只留下 白這一段,洗淨,瀝乾,以斜刀切成約半吋厚的 片。選購大塊及厚身的豆乾,將豆乾拿去沖洗乾淨,切成薄片。準備一些紅蘿蔔片。

用蒜片及薑片起鑊,以大火爆香。放入豬腩片,以大火翻炒,炒至腩片全熟,帶點金黃,同時分泌出油分,撈起。

放入其他炒料,以大火翻炒,同時加入少許鹽、砂糖及生抽調味,炒至京 微微軟身,灒酒,翻炒多一至兩分鐘,就可以上碟食用。

男煮角 黃永幟

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