【豆腐食譜】紅燒豆腐零失敗技巧 燒紅鑊落油大火煎

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【豆腐食譜】紅燒豆腐零失敗技巧 燒紅鑊落油大火煎
【豆腐食譜】紅燒豆腐零失敗技巧 燒紅鑊落油大火煎

紅燒豆腐雖然材料簡單,但外香內軟的豆腐配上醬汁非常好下飯。但很多人也怕煎爛豆腐,便選低難度的硬身板豆腐來做這菜式。不過論美味,布包豆腐還是這菜式的首選。加醬汁前要先把豆腐表面煎至金黃,其實煎豆腐沒想像中難,只要把鑊燒夠熱,再加兩湯匙油,把豆腐放入便開大火煎約3分鐘,底部硬身才開始轉身,便不會把豆腐煎碎。之後把豆腐撥到邊邊,中間加菇菌和醬汁煮開便可拌勻,全程一氣呵成。即睇如何製作紅燒豆腐:

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紅燒豆腐(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

布包豆腐2件

靈芝菇1/3份

薑1片(切碎)

蒜頭2瓣

葱2條

調味:

蠔油1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

粟粉1茶匙

生抽1茶匙

水90毫升

做法

【豆腐食譜】紅燒豆腐零失敗技巧 燒紅鑊落油大火煎
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1. 布包豆腐一開六,臨煎前抹乾水份。

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2. 燒熱鑊,加油2湯匙,把豆腐放入後不要移動,大火煎3分鐘,再轉身又煎3分鐘。

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3. 將調味拌勻備用。把豆腐撥到鑊邊,中間加入薑和蒜,爆香靈芝菇,加入調味,把豆腐也拌炒,大火煮至醬汁收稠便可上碟,撒葱花。

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文、攝:謝翠玲