豆芽菜別只會去頭尾!內行曝4祕訣

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▲有網友在PTT發文請益大家「豆芽菜怎樣才好吃?」釣出內行傳授「4祕訣」,跟著做口感秒變外面鐵板燒。(示意圖/取自Pixabay)
▲有網友在PTT發文請益大家「豆芽菜怎樣才好吃?」釣出內行傳授「4祕訣」,跟著做口感秒變外面鐵板燒。(示意圖/取自Pixabay)

豆芽菜是用綠豆浸水後發芽而成的一種蔬菜,料理方式相當多元,不僅可生食、清炒、涼拌,甚至還能入湯,深受不少主婦喜愛。而最常見的豆芽菜料理就是加入蔥、蒜清炒,到底該怎麼炒才好吃呢?一名網友就發文請益大家,釣出內行傳授「4祕訣」,跟著做口感秒變外面鐵板燒。

原PO在PTT cookclub以「豆芽菜怎樣才好吃」為題發文,他指出,每次豆芽菜都被他炒得爛爛的,賣相有點可怕,吃起來味道也沒辦法像外面做的這麼好吃,因此他便想請教大家「怎樣做豆芽菜會比較好?朋友說要用大火,但我用大火失敗率就很高...」

▲豆芽菜怎麼炒才好吃?內行直指「大火」、「用奶油爆香」、「起鍋前加米酒」以及「別炒太久」是美味關鍵。(示意圖/取自Pixabay)

問題曝光,立刻引來行家回應,直指大火用奶油爆香起鍋前加米酒以及別炒太久是美味關鍵,「不能炒很久啊!但不熟會生生的,雖然它本來就可以生吃」、「奶油、黑胡椒炒的會像外面鐵板燒炒豆芽的味道」、「不能炒太久,整個煮好不超過三分鐘。去頭尾倒是用很久」、「大火,炒的時候放一點點米酒和水,沿著鍋緣慢慢地下,利用瞬間的蒸汽幫忙熟」、「先爆香白蔥段或是韭菜,然後下豆芽菜大火翻炒,然後放一盤水(用你要裝豆芽菜的盤子)翻炒到水滾加鹽,水不用太多,只是讓你翻炒少一點,不用水就多翻炒」、「豆芽菜為什麼大家都說大火好,因為豆芽容易出水,不用大火,豆芽就塌了,口感就變爛爛的」、「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」。

另還有網友表示「滾水燙15秒再下鍋翻炒一下就好」、「去頭尾+用牛油,起鍋前加點蒜鹽和黑胡椒」、「炒到有點半透明就差不多了,你拿可以拿一根咬看看」、「挑乾淨頭尾,用一點點鵝油香蔥。還有從起鍋到盛盤的時間也要算進去,在六、七分熟就要起鍋了。把盤子備好,流程走順,快炒的東西本來就看似簡單實際不簡單」、「我豆芽都做成韓式涼拌小菜,很適合夏天吃!」(編輯:許苡晴)

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