豉汁鳯爪食譜｜豉汁鳯爪做法

今天來做豉汁鳯爪，台灣沒賣現成的虎皮鳯爪，唯有自己從雞腳開始做。這個家庭版的豉汁鳯爪，免油炸都可以做到靚靚虎皮，加上自家醬料配方，味道濃郁，非常惹味好吃！ 影片：https://youtu.be/PJnoYjDthsY

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
雞腳 500克
豆豉 15克
蒜頭 7瓣
辣椒 1條
水 適量
麥芽糖水 適量
自製蒜蓉辣椒醬(醬汁) 半茶匙
蠔油(醬汁) 2湯匙
甜麵醬(醬汁) 2茶匙
醬油(醬汁) 適量
糖(醬汁) 3茶匙
鹽(醬汁) 1/4茶匙
胡椒粉(醬汁) 適量

作法:
1 ：

雞腳退冰，用水洗淨，加鹽和薑片汆水，清洗乾淨，浸泡麥芽糖水1小時幫助雞腳上色
2 ：

瀝乾麥芽糖水，放冷藏風乾3小時以上，直至表面完全乾燥
3 ：

200度氣炸20分鐘，直至雞腳表面黃金
4 ：

放冷藏浸泡冰水5小時以上
5 ：

剪掉腳趾，準備醬汁，豆豉洗淨，蒜頭切碎，辣椒切圈
6 ：

加油，爆香蒜蓉和豆豉，轉小火，加醬汁、水和鳯爪
7 ：

大火煮沸後，轉小火燜煮20分鐘，中大火煮 20分鐘至收汁，撈起，加辣椒圈點綴

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53015
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