【豬扒食譜】香煎厚切豬扒配洋葱蘋果醬!厚豬半煎焗唔會乾硬

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【豬扒食譜】香煎厚切豬扒配洋葱蘋果醬!厚豬半煎焗唔會乾硬
【豬扒食譜】香煎厚切豬扒配洋葱蘋果醬!厚豬半煎焗唔會乾硬

厚切豬扒比一般薄豬扒吃起來風味更香,肉質也較不易變乾硬,但因為太厚身,煎起來便比較難。把豬扒煎至表面上色後,再收細火並加少許水份來煎焗,可以保留肉汁和令肉質較濕潤,在肉熟之後再後把表面收回乾身,便可淋上醬汁。配上豬扒的好拍檔蘋果醬,可以令肉味更突出。即睇如何製作香煎厚切豬扒配洋葱蘋果醬:


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香煎厚切豬扒配洋葱蘋果醬(1人份量)

烹煮時間:20分鐘 

材料

厚切豬扒1件

醃料:

鹽少許

黑椒少許

蒜粉少許

油1茶匙

醬汁

洋葱半個(切粒)

蘋果1個(削皮,切粒)

牛油20克

鹽少許

黑椒少許

水1杯

做法

1. 厚切豬扒沿邊輕切一刀,用刀背拍鬆兩面,加入鹽、黑椒和蒜粉抹兩面,再抹一層油。
1. 厚切豬扒沿邊輕切一刀,用刀背拍鬆兩面,加入鹽、黑椒和蒜粉抹兩面,再抹一層油。
2. 燒熱鑊,下油,放入豬扒,每面中大火煎兩分鐘至上色,加半杯水至鑊中,蓋上,收中火半煎焗,至水快收乾,開蓋,插筷子看肉熟了沒,轉大火把肉面再收乾身,先置碟上。
2. 燒熱鑊,下油,放入豬扒,每面中大火煎兩分鐘至上色,加半杯水至鑊中,蓋上,收中火半煎焗,至水快收乾,開蓋,插筷子看肉熟了沒,轉大火把肉面再收乾身,先置碟上。
3. 煎豬扒原鑊再加少許油,爆洋葱,再加入蘋果粒,加水同煮至蘋果腍身,洋葱變透明,加鹽和黑椒調味,如水收太乾可適量加水。最後加入牛油把汁收濃。淋在豬扒上。
3. 煎豬扒原鑊再加少許油,爆洋葱,再加入蘋果粒,加水同煮至蘋果腍身,洋葱變透明,加鹽和黑椒調味,如水收太乾可適量加水。最後加入牛油把汁收濃。淋在豬扒上。

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文、攝:謝翠玲

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