賀年食譜│年初六「送窮日」四喜丸子!加豆腐做餡更鬆軟

今天年初六,除了要開工,也是傳統習俗上的「送窮日」,這天原來有個習俗是要吃丸子,即睇Yahoo食譜:

賀年食譜│年初六「送窮日」四喜丸子!加豆腐做餡更鬆軟
賀年食譜│年初六「送窮日」四喜丸子!加豆腐做餡更鬆軟

今天年初六,除了要開工,也是傳統習俗上的「送窮日」,這天原來有個習俗是要吃丸子,取其楷音「完」,就是把窮神送走,然後便會過上好日子,其中四喜丸子便是很適合做的一道菜式。把豆腐混合豬肉做丸子先炸香表面,再加醬汁同燜至入味,吃起來會比較不滯,口感也更鬆軟,適合在已經多餐大魚大肉之後享用,即睇如何製作四喜丸子:

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四喜丸子(3人份量)

烹煮時間:1小時

材料:

蝦仁4隻

豬肉碎200克

硬豆腐1/3盒

葱花2湯匙

馬蹄3粒

黃芽白4片

薑葱水:

薑4片

葱2條

水100毫升

粟粉芡水適量

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

紹酒1茶匙

生抽1茶匙

糖少許

麻油少許

粟粉1.5湯匙

醬汁:

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

水100毫升

糖少許

胡椒粉少許

做法

賀年食譜│四喜丸子 加豆腐做餡更鬆軟
1. 豆腐蒸或微波加熱5分鐘,用重物壓住半小時,把多餘水份擠出。馬蹄切碎。蝦仁和冬菇切粒。
賀年食譜│四喜丸子 加豆腐做餡更鬆軟
2. 豬肉碎加薑葱水先拌至水份吸收,加醃料拌勻,加豆腐搓爛,再加入馬蹄、冬菇和蝦仁粒,搓成6粒大丸子。
賀年食譜│四喜丸子 加豆腐做餡更鬆軟
3. 燒熱油,也把炸篩放入油中浸熱,然後把丸子輕放入篩,放入油,以中細火先炸10秒至定型,並輕力用筷子把丸子脫篩入油鑊,繼續中小火炸1分鐘,再開中火把表面炸至金黃,撈起。再炸下一粒。
賀年食譜│四喜丸子 加豆腐做餡更鬆軟
4. 把黃芽白先鋪砂鍋底,放入丸子,倒入醬汁,先滾起後收小火燜30分鐘,熄火,倒出汁水,另用小鍋加粟粉芡水收稠,再淋到丸子上。
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完成品

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文、攝:謝翠玲