賀年食譜│炸雲吞配山楂酸甜汁 笑哈哈過赤口

年初三除了是赤口,原來還有另一個傳統,就是不吃米飯,那不如吃個炸蝦肉雲吞作主食,即睇Yahoo食譜:

賀年食譜│炸雲吞配山楂酸甜汁 笑哈哈過赤口
賀年食譜│炸雲吞配山楂酸甜汁 笑哈哈過赤口

年初三赤口日,除了傳統上不去拜年免跟人有口角衝突,原來年初三還有另一個傳統,就是不吃米飯。原來正月初三在傳說中是五榖生日,因此這一天不能吃米飯,以祈求未來一年風調雨順、五穀豐登。那不吃米飯,可以吃其他主食,不如吃個炸蝦肉雲吞?加上紅卜卜山楂酸甜汁,蝦蝦蝦,哈哈哈,在笑口中度過赤口也不錯,即睇如何製作炸雲吞配山楂酸甜汁:

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炸雲吞配山楂酸甜汁(12粒份量)

烹煮時間:25分鐘

材料:

蝦仁12隻

豬肉碎200克

廣東雲吞皮12張

三色椒碎2湯匙

蒜頭2瓣

乾葱1粒

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

紹酒1茶匙

生抽1茶匙

糖少許

麻油少許

山楂酸甜汁:

山楂餅4筒

茄醬2湯匙

水300毫升

糖1茶匙

鹽少許

粟粉芡水適量

做法

賀年食譜│炸雲吞配山楂酸甜汁 笑哈哈過赤口
1. 山楂先用醬汁份量中半份水(150毫升)浸泡至軟身,用湯匙壓爛。三色椒切粒,蒜頭和乾葱切碎。蝦仁用粗鹽洗刷,沖水,再用粗鹽洗一次。切細粒。
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2. 豬肉碎加醃料拌勻,再加入蝦仁粒成餡料。廣東雲吞皮抹上餡料,捏收口。
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3. 煮醬汁燒熱油,先爆香蒜茸和乾葱蓉,加入山楂醬和餘下水份,再加入其餘材料,加粟粉芡水收稠,加三色椒略炒。先把醬汁置碟底。
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4. 另備小鍋,加油,開火燒熱至插入筷子開始冒泡,加入雲吞中細火先炸熟,最後開中大火炸10秒至金黃,吸油廚紙吸油後放醬汁上。
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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