賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆

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賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆
賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆

新年來了,當然要做一桌子好吃的食物來給親朋好友品嚐,除了吃的賀年菜冬菇蠔豉豬手等菜式,也可以做個啖啖肉,又好意頭的黃金炸排骨來款客。炸排骨宜選較肥的排骨去製作,吃起來才夠滑,炸之前沾上粗粒番薯粉再等一會,讓粉漿半溶,炸起後會更酥脆,而且可以掛上更多鹹蛋黃,即睇如何做黃金炸排骨:

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黃金炸排骨(4人份量)

需時:30分鐘

材料:

肉排450克

鹹蛋黃6隻

粗粒番薯粉100克

紹酒1湯匙

糖少許

鹽少許

蛋1隻

蒜茸1茶匙

醃料:

糖少許

鹽少許

五香粉少許

老抽1茶匙

生抽1茶匙

紹酒1湯匙

麻油少許

做法:

賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆
1. 排骨加入醃料拌勻,加入蛋白醃半小時。
賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆
2. 鹹蛋黃加紹酒1茶匙,隔水蒸10分鐘,趁熱壓碎備用。
賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆
3. 排骨加入蛋黃拌勻,沾上番薯粉。以中大火將排骨炸至金黃,取出備用。
賀年食譜│黃金炸排骨 用一種粉炸排骨特別酥脆
4. 燒熱油,加蒜茸爆香,加入鹹蛋黃,炒至起沙,排骨回鑊炒勻,灒紹酒,加少許糖和鹽調味,上碟。

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文、攝:謝翠玲

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