【超正下午茶】在家DIY脹卜卜足料雞批!預先做好撻底,話咁快搞掂!

·4 分鐘文章

偶爾到餅店買半打蛋撻,每個價錢都要超過5元;想吃雞批的話,一般更要十元一個,真是十分昂貴!閒時喜歡DIY甜品的朋友都一定會做蛋撻,皆因蛋撻易做,只要做好曲奇餅底按壓在模內,再加入蛋漿就可以放入焗爐。今期我就教大家DIY雞批,只是需要多做一份雞肉餡料和多加一層撻面即完成!雖然功夫變多了,但是品嘗新鮮、熱辣辣出爐的不是更好嗎?大家可以提早一天準備,或是平日預先做好撻底,就可以隨時在家DIY雞批,大家不妨試下喇!

雞批

分量︰6個

撻皮材料:

A) 低筋粉 160 克 + 吉士粉 10克 + 泡打粉 1/4 茶匙

B) 無鹽牛油 100 克 (室溫) + 糖霜 30 克 // 雞蛋液 25克

掃撻面︰ 雞蛋液 適量

撻皮做法︰

1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩,備用。

2. 牛油和糖霜加入大碗內,用電動打蛋器打至乳白色。

3. 蛋液分2-3次加入拌勻,然後將粉加入,拌勻成麵糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏15分鐘。

雞肉醃料:

生抽 1 茶匙 / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉 1/4 茶匙 / 麻油 及 胡椒粉 各少許

餡材料:

雞肉粒 150 克 / 洋蔥粒 80 克 / 雜菜 40 克 / 磨菇片 40克

白汁麵撈材料︰

牛油 20 克 / 低筋粉 20克

清水 100 克 / 花奶 30 克

胡椒粉 少許 / 雞粉 1茶匙 / 幼鹽 1/8 茶匙 / 砂糖 1/8 茶匙

下頁繼續睇雞批做法

做法:

1. 雞肉粒加入醃料醃15分鐘, 備用。

2. 餡料做法︰ 燒熱鑊落少許油,下洋蔥爆香,加入雞肉粒炒至8成熟,然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻,盛起備用。

3. 麵撈做法︰燒熱鑊,下牛油煮溶,加入麵粉快手炒勻,然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料,慢火煮至濃稠,放涼。

3. 撻皮取出,搓成長條形後,用手抽出約28克的粉糰作撻皮底,然後搓圓放入蛋撻模內,鋪上保鮮紙在餅皮上,沿模邊用手指向撻邊平均按壓,移走保鮮紙。

4. 放上餡料,撻邊掃上少許蛋漿。

5. 餘下的粉糰平均分成6分。兩邊蓋上保鮮紙,用木棍輾至3mm厚,蓋在餡料上,封口,用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋,再輕輕掃上蛋液。

7. 焗爐用180度火預熱15分鐘,雞批放入焗爐底層,焗約 10分鐘,然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色,焗好後將雞批取出,放涼享用。

小貼士︰

可預先將撻皮做好,然後按壓在撻模內 (撻皮分開包),再存放冰格冷藏。用時只要放回室溫一會即可使用。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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