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【超正下午茶】在家DIY脹卜卜足料雞批！預先做好撻底，話咁快搞掂！
偶爾到餅店買半打蛋撻，每個價錢都要超過5元；想吃雞批的話，一般更要十元一個，真是十分昂貴！閒時喜歡DIY甜品的朋友都一定會做蛋撻，皆因蛋撻易做，只要做好曲奇餅底按壓在模內，再加入蛋漿就可以放入焗爐。今期我就教大家DIY雞批，只是需要多做一份雞肉餡料和多加一層撻面即完成！雖然功夫變多了，但是品嘗新鮮、熱辣辣出爐的不是更好嗎？大家可以提早一天準備，或是平日預先做好撻底，就可以隨時在家DIY雞批，大家不妨試下喇！
雞批
分量︰6個
撻皮材料：
A) 低筋粉 160 克 + 吉士粉 10克 + 泡打粉 1/4 茶匙
B) 無鹽牛油 100 克 (室溫) + 糖霜 30 克 // 雞蛋液 25克
掃撻面︰ 雞蛋液 適量
撻皮做法︰
1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩，備用。
2. 牛油和糖霜加入大碗內，用電動打蛋器打至乳白色。
3. 蛋液分2-3次加入拌勻，然後將粉加入，拌勻成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。
雞肉醃料：
生抽 1 茶匙 / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉 1/4 茶匙 / 麻油 及 胡椒粉 各少許
餡材料：
雞肉粒 150 克 / 洋蔥粒 80 克 / 雜菜 40 克 / 磨菇片 40克
白汁麵撈材料︰
牛油 20 克 / 低筋粉 20克
清水 100 克 / 花奶 30 克
胡椒粉 少許 / 雞粉 1茶匙 / 幼鹽 1/8 茶匙 / 砂糖 1/8 茶匙
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做法：
1. 雞肉粒加入醃料醃15分鐘， 備用。
2. 餡料做法︰ 燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入雞肉粒炒至8成熟，然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻，盛起備用。
3. 麵撈做法︰燒熱鑊，下牛油煮溶，加入麵粉快手炒勻，然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料，慢火煮至濃稠，放涼。
3. 撻皮取出，搓成長條形後，用手抽出約28克的粉糰作撻皮底，然後搓圓放入蛋撻模內，鋪上保鮮紙在餅皮上，沿模邊用手指向撻邊平均按壓，移走保鮮紙。
4. 放上餡料，撻邊掃上少許蛋漿。
5. 餘下的粉糰平均分成6分。兩邊蓋上保鮮紙，用木棍輾至3mm厚，蓋在餡料上，封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋液。
7. 焗爐用180度火預熱15分鐘，雞批放入焗爐底層，焗約 10分鐘，然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色，焗好後將雞批取出，放涼享用。
小貼士︰
可預先將撻皮做好，然後按壓在撻模內 （撻皮分開包），再存放冰格冷藏。用時只要放回室溫一會即可使用。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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