農曆新年2022|虎年食「蠔」啲! DIY金黃香脆煎蠔餅!點煎得外脆內煙韌?

·3 分鐘文章

偶然經過街頭小食檔看到見煎炸蠔仔餅,總是想買一件來吃。還有不久就到農曆新年,大家想好煮甚麼賀年菜式嗎?不如今年試一試自己煮新鮮熱辣的蠔仔煎餅吧!有人會問這道「煎蠔餅」是屬於潮式、台式還是港式? 其實潮式的做法會全用番薯粉;台式就用生粉 (木薯粉),而香港人喜歡鬆脆香口的食物,我會加入麵粉去提升鬆脆度。如果大家喜歡,都可以自行調較出自己喜愛的煙韌或鬆脆蠔仔餅。

煎蠔餅

烹煮時間:15分鐘

份量:3-4件

材料:

蠔仔 300 克

芫茜 2 棵

青葱 2棵

雞蛋/鴨蛋 2 個

番薯粉 30克 + 麵粉 30克

粉漿調味料:

魚露 1湯匙

胡椒粉 1/2 茶匙

清水 4 湯匙

做法:

1. 蠔仔加入2湯匙生粉去清洗,沖水,瀝乾水份,備用。

2. 芫茜切去頭,沖洗,切碎;青葱沖洗,切粒。

3. 開粉漿︰ 大碗內加入粉類及清水拌勻,然後加入雞蛋及調味料攪至麵糊杰身,加入葱粒、芫茜拌勻,最後加入蠔仔輕輕拌勻。

4. 平底鑊加入5-6湯匙油,下蠔仔麵糊,用半煎炸方式煎至兩面金黃色,上碟。(麵糊可隨意分2-3次去煎或煎一大塊都可以。)

小貼士︰

1. 蠔仔加入麵糊時,最好再用廚紙抹乾才加入,否則煎出來的蠔餅太濕。

2. 用鴨蛋去煎會較香,但不是每間店舖會出售,用雞蛋較方便。

3. 用番薯粉煎出來的蠔餅較煙韌,而用麵粉 (或低筋麵粉) 配搭出來效果會較脆,適合香港人口味。(要用大量油去炸才脆口)

4. 有些人會全部採用生粉(木薯粉)去開麵糊,大家可以煮時分開兩款來試。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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