農曆新年2022|DIY簡易足料、外脆內軟「芋絲糕」!芋頭香甜糯臘味甘香,虎年步步「糕」升!

·3 分鐘文章

農曆新年快到,上星期就教大家做一道可口小食——「黑糖核桃酥」,大家有試做嗎?每逢過年,不少人都會自製蘿蔔糕或芋頭糕,但是蒸糕過程繁多又花時間,而且成品的分量不少,小家庭想做少許糕點應節可以怎麼辦?一於學做「芋絲糕」吧!製作方法簡單,早餐、下午茶都可以煎來吃,再加杯中國茶,香脆可口,今個新年試試吧!

芋絲糕

製作時間︰ 60分鐘

分量︰ 15 件

材料︰

芋頭 600 克

蝦米 20克

臘腸 1 條

粘米粉 60 克

生粉 20 克

調味料︰

五香粉 1/2 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

鹽 1/2 茶匙

砂糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙

清水 1湯匙

糕面︰ 已烘白芝麻 適量

做法︰

1. 芋頭去皮,沖洗,先切片,然後再切條,放入大碗內。

2. 準備一個正方形或長形糕盆,掃上少許油,方便脫模。

3. 蝦米刴碎,臘腸切幼粒。

4. 燒熱鑊落少許油,加入蝦米及臘腸爆香,盛起,加進芋絲內。

5. 將調味料、粘米粉及生粉加入芋絲內拌勻,然後倒入糕盆內,輕輕壓實。

6. 放入蒸鍋內,隔水大火蒸-25分鐘至熟,蒸完糕面灑上白芝麻,放涼切件,煎至兩面香脆享用效果更佳。

小貼士︰

1. 芋頭要買輕身及粉才靚。一般街市菜販都會切開一半及注明芋頭是粉的。

2. 芋頭可以刨絲或切條都可以。

3. 糕的厚度及件數要視乎器皿大小及厚度。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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