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【迎新年】買定材料，新年唔使頻撲！隨時煮團年賀年菜︰「冬菇花膠燜鵝掌」
韋太在這專欄都教過大家煮不同的賀年菜式，當中一定會有冬菇、花膠等，這些食材可以煮出無限變化。不過，有些食材可能在大時大節才會容易買到，好像是新鮮或急凍鵝掌。最近我發現在街市凍肉店可以買到急凍炸鵝掌，炸過的鵝掌較容易燜腍，只要大家雪櫃有已發的花膠，就可以隨時隨地煮「冬菇花膠燜鵝掌」，超級方便！大家快些趁這兩星期，買定材料放雪櫃，新年就不用四處頻撲搶購食材喇！
冬菇花膠燜鵝掌
烹煮時間︰1小時
分量︰4人
材料︰
急凍炸鵝掌 6隻
已浸發冬菇 6 朵
已浸發花膠 200 克 （切件）
乾葱頭 5粒 （切絲）
葱 2條 （切段）
薑片 3片
生菜 1個 （墊底用，隨意）
調味料︰
蠔油 2-3湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
砂糖 2茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
紹興酒 1湯匙
熱水 3-4 量杯 （約750-1,000毫升）
粟粉水︰粟粉 1茶匙 + 清水1湯匙 （拌勻）
做法︰
1. 急凍鵝掌解凍及清洗乾淨，燒熱一鍋熱水，加入鵝掌煮2分鐘去除污穢及雪味，然後去掉鵝掌腳趾及斬開兩節。
2. 燒熱鑊落2湯匙油，下乾葱、薑片及葱段爆香，先下冬菇爆炒一會。
3. 下鵝掌、花膠及調味料煮至滾起，蓋上鑊蓋，用慢火燜煮30-40分鐘，試味，最後可以加入適量粟粉水，將汁液煮至濃稠。（燜煮其間要留意水份蒸發及要用鑊鏟兜炒，以防「黐底」，請自行加入適量熱水）
4. 生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌、花膠及冬菇排入碟內，即成。
小貼士︰
用來燜煮的花膠，最好選用厚身的花膠公，煮出來會較彈牙；而花膠乸則適合用來煲湯。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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