「這水果」跟魚絕配!煮魚湯超開胃

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▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,「百香果」跟魚肉是絕配,一起燉不僅魚肉鮮嫩爽滑,味道還會變得酸甜開胃,無論是男女老少,喝過的都會愛上!(示意圖/翻攝自Unsplash)
▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,「百香果」跟魚肉是絕配,一起燉不僅魚肉鮮嫩爽滑,味道還會變得酸甜開胃,無論是男女老少,喝過的都會愛上!(示意圖/翻攝自Unsplash)

魚類的料理方式多元,無論是清蒸、火烤、乾煎或油炸都可行,不少人也會將魚處理乾淨後,直接熬煮成鮮魚湯。而魚湯除了加入薑片、米酒、蔥白來去腥外,到底還能怎麼煮得更好吃呢?近日搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就指出,某種「鹼性水果」跟魚肉是絕配,一起燉不僅魚肉鮮嫩爽口,味道還會變得酸甜開胃,無論是男女老少,喝過的都會愛上!

《小茉莉美食記》表示,百香果味道酸中帶甜,可以直接食用,很多人都喜歡用它來泡果汁喝,或是用其做成小甜品,不少餐廳更喜歡將百香果入菜,其獨特的香味和口感能帶給人們不同的舌尖享受。

《小茉莉美食記》指出,將「百香果」和魚肉搭配在一起超級搭,二者簡單一煮,就能自然地結合在一起,無需複雜的步驟和調味料,湯汁便足夠鮮美甘甜,而魚肉也會鮮嫩爽滑,營養又好吃,老人、小孩都喜歡。她也不藏私分享「烹飪步驟」:

1、先將魚清洗乾淨,去頭去尾,用刀沿著魚骨將魚肉剔下來,斜刀切成2毫米左右的片狀,魚骨和魚頭切成小塊備用。切好的魚片放入大碗中,加入蛋清、玉米澱粉,用手抓拌均勻,使蛋清和澱粉均勻包裹到每一片魚上,然後醃漬10分鐘,這個過程可以使魚片口感更加鮮嫩。

2、醃製魚片時,要將百香果外皮清洗乾淨,然後用刀將其對半切開,用勺子將百香果的果肉挖出,放入一個大碗中。同時準備一個檸檬,將皮反覆搓洗乾淨並對半切開,一半切成片狀,另外一半擠出檸檬汁備用。

▲百香果味道酸酸甜甜,不僅可直接泡成果汁喝,也可以做成甜品,甚至還能入菜。(圖/pixabay)

3、鍋內加入30毫升左右的玉米油,同時放入一半的薑末和蒜末,開中火,用鏟子不斷翻炒,避免將蒜末炒糊。炒出香味以後,下入魚骨和魚頭,繼續小火慢煎,煎至一面定型後,翻個面煎另外一面,一直到將上下兩面都煎至金黃,這時我們盛出備用。

4、鍋內再次加入少許的食用油,下入另外一半的蒜末和薑末,再次炒香後,倒入提前準備好的百香果肉,翻炒2-3分鐘以後,加入800毫升左右的熱開水。待鍋內的湯汁煮至沸騰,把之前煎好的魚骨和魚頭下入鍋中,在鍋內燉煮5分鐘左右。

5、將檸檬片放入鍋中,同時淋入檸檬汁和鹽,攪拌均勻後,用筷子將醃漬好的魚片下入鍋中,最後煮2分鐘左右,將魚肉煮至色澤發白就熟了,此時即可關火出鍋。

此外,《小茉莉美食記》建議,在吃魚肉之前,最好先喝上一口湯,鮮美開胃,百香果的酸甜味道搭配檸檬的清香,爽口不膩,再吃上一口魚肉,軟嫩鮮滑,入口即化!她也提醒大家,百香果要挑紫紅色、果皮的顏色偏深一些的,這樣的成熟度高,味道較香濃,魚肉則要進行充分醃製,做出來的口感才夠嫩滑,而檸檬和百香果都有酸味,大家記得根據自己的喜好酌量添加。(編輯:許苡晴)

▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》分享魚湯的另類煮法,就是將「百香果」與魚片一起熬煮,湯頭鮮甜又開胃!(圖/翻攝自搜狐號《小茉莉美食記》)

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