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過年要「惜食」 少吃剩起革命

【經濟日報專訊】新春佳節將至,怎少得親朋好友聚首一堂大吃大喝?不過,看到吃剩半桌子餸菜時,又會否反思,為何浪費?據聯合國估計,全球有三分之一食物被浪費,近年社會愈來愈重視如何減少剩食,大家都「識食」,何不也學習如何「惜食」?

喜慶節日,餸菜過多時有發生,吃剩的食物,下場多只落得淪為垃圾。地球之友高級環境事務經理朱漢強昨在本報撰文時,便提到一故事:有城中富豪去年除夕夜辦跨年盛宴,筵開68席,但大部分賓客沒留到12點,吃到第4道菜已只剩8桌賓客,可憐其餘菜式照舊奉上,豉油雞、鴨掌等統統在上桌後下一刻便變成垃圾,好不浪費!

日棄40%食物 習近平籲節約

2011年聯合國估計,全球有三分之一食物都被浪費了。在本港,每日製造的廚餘也高達3,600公噸,佔整體垃圾的40%。有統計指,婚宴之中,大概有25%的食物會被浪費。而不論中外,每逢節日也是大吃大喝的日子,當然也會製造大量剩食。

在食衣豐足的年代,大家對剩食或許見怪不怪,但當地球另一方不少人不得溫飽,再看看垃圾桶中的食物,又怎可無動於衷?

中外不少地方已有惜食行動,例如在內地,傳統思維要求有剩菜來顯示豐盛,中共總書記習近平早前帶頭指,餐飲浪費現象觸目驚心,希望各公務機構節約。北京有民間組織發起「光盤行動」,呼籲民眾進餐時把食物吃清光,或把剩餘食物打包回家,獲得民間掌聲。

有超過700家北京餐廳也響應光盤行動,又展開「拒絕舌尖上的浪費」活動,主動把餸菜分量減少,例如「半份菜」、「小份菜」。其實分量足夠吃飽已可,何必為面子而浪費食物呢?

去年12月,英國環境食物及鄉郊事務大臣彭德森(Owen Paterson),曾公開呼籲全國減少食物浪費,更稱追求食物的完美,就如邪教般把人套牢,名廚和超市都應該要有行動。他又指,70、80年代的食譜都有教人如何把剩餘食物用於烹調其他菜式,但90年代就再沒有了。

近年,「Anti-waste Recipe」的潮流再興起,2011年一班丹麥名廚聯手合作,推出利用剩餘食物再製作新菜式的食譜,還有22名丹麥著名政治人物呼籲市民減少浪費食物,結果登上暢銷書,還獲頒國際食譜書籍獎項。

在經濟不景的意大利,有59%意大利人近年也習慣打包收起自己吃剩的意粉、麵包、蔬菜等,留待之後食用,不失為響應減少剩食又省錢方法。

浪費的食物,不止在於餸菜過多,另一方面,也包括買回家但最終因過期或其他原因沒有吃掉或丟掉的食物。民建聯近日一項有關賀年食品的調查,便發現近80%受訪港人曾棄置存放太久的賀年食品,例如年糕等。

減少過度購買 環保又省錢

英國政府近年進行多次調查,也發現每年丟棄的食物高達670萬噸,約值80億英鎊(971億港元),每個家庭買回來的食物中,居然有三分一被浪費,約相當於420英鎊(5,100港元)的食品被扔進垃圾桶。在假日如聖誕節期間,情況尤其嚴重。

故此英國商店近年想到一個法子,便是推出鼓勵減少過度購買食物的措施,把消費者最難捨棄的「買一送一」優惠,改為「Buy one, get one later」,即是同樣有買一送一,只是第2件貨品並非當天取貨,留待日後取,以免囤積家中過期。

本港並非沒有注意浪費食物的問題,例如有環保團體發起「有衣食日運動」,指定日子到參與食肆要求少飯,可獲減一元,甚至有團體回收食物,義工若接到通知,便會到餐廳,把剩餘食物打包,轉贈給露宿者、食物銀行等。在這個新年,少吃一、兩個菜,或較小分量,吃剩的不妨打包帶回家,「識食」之餘,也要「惜食」!


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