酒訪法國五月 農戶香檳有個性

【星島日報報道】香檳產自哪里?就是來自法國的香檳區(Champagne)!曾幾何時,筆者也問過類似無知問題。只有這地區出產的氣泡酒才能冠上香檳之名,香檳亦成為氣泡酒代名詞。今年《法國五月美食節》主題是香檳區美酒佳餚,不如趁此機會重溫香檳的知識,以及聽聽專業人士推介。文、圖:朝朗 氣泡酒的王者 一直以來,香檳被視為氣泡酒的王者,其兩大特徵是有良好酸度結構和綿密幼細而持久的氣泡。每瓶價錢由幾百元至逾千元不等,是其他國家氣泡酒售價的兩三倍。香檳主要分為年份及非年份兩大類,以前者較矜貴,只選用單一年份的葡萄釀製,能呈現該年氣候的獨特個性。例如被譽為近代最佳年份之一的2002年份香檳,選用2002年採收葡萄混釀而成,再經年發酵及貯藏,成就了佳釀。法國人早已為香檳塑造「喜慶場合飲品」的形象,加上多年來不同香檳品牌與國際時裝、名車、名表等奢侈品合作,令香檳的高貴形象深入民心。 香港人熟悉的頂級香檳,如Krug、Dom Perignon、Louis Roederer Cristal等均為高級餐廳必備珍藏, 但原來小廠亦有所好者。Links Concept品酒師Rex表示,以往大家只着眼水準穩定及年份罕有的大牌子香檳,近年本地飲家尤其是年輕一代漸漸鍾情法國香檳區農戶推出的Grower Champagne,即小廠式經營,甚至是葡萄農在後花園自家釀製的香檳,產量少而個性突出,贏得不少飲家的支持。大家可在酒標找到相關資料,如是大型香檳廠會註明NM,農戶自設的Grower Champagne會寫上RM,後者代表自家種植葡萄及釀酒,從外購入的葡萄不會超過百分之五。 流行絕乾口味 因應愈來愈多飲家追求健康及天然口味,絕乾(Brut Natural或Brut Zero)的香檳漸受歡迎。Rex表示:「不少飲家愛上完全不帶甜味的香檳,香檳甜度由除渣後注入的液體所含糖分而定,分為特乾(Extra Brut)、乾(Brut)、半甜或半乾(Extra Sec或Extra Dry)、甜(Sec)、特甜(Demi-Sec)等,絕乾(Brut Natural)是每瓶少於三克糖分的意思。」他推介乾身不帶甜味的香檳,作餐前開胃酒,或配搭海鮮都適合。他教大家開香檳的竅門,按住木塞,再扭動瓶身,謹記慢慢施力即可。 ●綿密幼細,且氣泡持久,加上良好的酸度結構,是香檳身價所在。 ●絕乾(Brut Natural或Brut Zero)的香檳漸受追求健康及天然口味的飲家喜愛。 ●Louis Roederer Cristal水晶香檳是高級餐廳必備珍藏之一。 ●Links Concept品酒師Rex指本地年輕飲家近年鍾情法國香檳區農戶出產的Grower Champagne。 ●乾身不帶甜味的香檳,作餐前開胃酒,或配搭海鮮都適合。 飲食街