醒胃時蔬 惹味小炒

星島日報

【星島日報報道】下班回家已是晚上七時、八時,疲倦的身軀只想盡快開飯,這時有一道惹味的小炒便最好不過!清新爽口的蓮藕藤營養豐富,配搭XO醬和瀨尿蝦乾爆炒,製作二十分鐘便可品嘗,再添碗老火湯,這才是家的味道。文:李泳烔 圖:褚樂琪

味道鹹香 佐飯佳品

蓮藕藤是越南名物,細長似水管,是越南沙律常用食材,口感像蘆筍,拌以雞絲,加上魚露和九層塔,相當開胃。蓮藕藤味道清淡,輕灼至熟已可品嘗,可配搭不同食材,由清新沙律到惹味煲仔菜都適合。

這次卅二公館總廚李文星師傅以中式方法烹煮蓮藕藤,簡單配以瀨尿蝦乾,加上爆香蒜蓉、薑片和 ,已完美帶出菜式的鹹香味道。生曬而成的靚瀨尿蝦乾聞起來帶淡淡的海鮮清香味,是佐飯佳品,假如家中沒瀨尿蝦乾,改用鹹魚乾香炒,同樣滋味。提提大家,為免瀨尿蝦乾過鹹及硬身,可在煮前略為浸水。

XO醬蓮藕藤炒瀨尿蝦乾

材 料

瀨尿蝦乾20克

蓮藕藤150克

(切段) 50克

薑片 10克

蒜蓉 20克

油、上湯適量

生粉水1茶匙

調味料

XO醬 1茶匙

雞粉 1/2茶匙

蠔油 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 2茶匙

做 法

1. 蓮藕藤洗淨及斜切段。

2. 瀨尿蝦乾浸水約十分鐘,取出瀝乾。

3. 鑊內燒熱油,蓮藕藤走油,取出以上湯略煨,備用。

4. 鑊內燒熱油,瀨尿蝦乾落鑊爆香,取出。

5. 鑊內燒熱油,將蒜蓉、薑片、 段爆香,加入蓮藕藤炒熟。

6. 加入所有調味料,瀨尿蝦乾回鑊,倒入生粉水煮稠,即成。

小貼士:靚瀨尿蝦乾帶有淡淡鮮香,生曬而成,摸起來乾身。

●卅二公館總廚李文星師傅入行超過三十五年,擅於把西方烹調方法融入傳統手工粵菜,保留食物原味的同時,菜式賣相精緻華美。

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