重慶七旬翁吃過量香椿炒蛋 致多重器官衰竭險送命

星島日報

【星島日報報道】重慶一名75歲老翁,日前突然出現發冷及上吐下瀉症狀。經被送院後,醫生診斷為食物中毒引發肝腎多重器官衰竭,需轉往深切治療病房觀察,而導致該老翁險送命的「罪魁禍首」竟是香椿炒蛋。

余男的家人日前在香椿樹上摘了半斤香椿,並用來炒鴨蛋。由於甚為美味,余男一口氣吃掉整碟食物的五分四。直至翌天早上,余男出現發冷、顫抖及嘔吐等症狀,下午甚至開始腹瀉,最終由家人送院。醫生經檢查及結合各項檢查指標後,確認他是進食過量香椿芽,導致亞硝酸鹽中毒。醫生又指,其多項指數遠超正常水平,懷疑他是食物中毒引發器官衰竭,轉往新橋醫院急症部。經過4天的治療,余男情況好轉,各項身體功能指標亦逐漸回復正常。

醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時亦有土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重者可危及生命。人體食用0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,3克便導致死亡,平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亞硝酸鹽,老葉的含量則更高。然而,香椿經適當處理,並正常食用,風險甚低,而焯燙是最佳方法之一。

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