金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

·6 分鐘文章
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

近年網上大量湧現關注組群,他們關注的都是港式美食,包括香港燒賣關注組、香港西多關注組、香港蛋撻關注組……最備受關注的關注組,一定要包括近4萬會員的香港奶茶關注組,疫情下群裏最多的討論,竟然不是避開確診餐廳,往哪裏喝奶茶最正宗,而是如何可自家製出和茶餐廳一樣水準的港式奶茶!曾獲金茶王獎項的謝忠德師傅,就拍片教沖奶茶,只需一套小工具,香港疫情未見好轉前,抗疫閉關在家工作都可以建立家用茶檔了!

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

港式奶茶 香港人幾十年的愛

所謂港式奶茶,最傳統說法就是5、60年代大排檔那一杯絲襪奶茶!不得不說香港奶茶文化深受英國文化影響,英式下午茶就是一杯紅茶加奶,香港人將之改良再發揚光大,講究地用茶袋過濾茶渣、加入淡奶,撞出一杯「港式」奶茶,然後就被香港人愛上了,這一份愛就持續了幾十年。原來要沖一杯港式奶茶,雖不容易,但有心學習,加努力練習也不難掌握!

香港疫情下,謝忠德師傅希望在家工作也可喝到奶茶,就將傳統絲襪奶茶用的茶壺、茶圈及茶袋等,迷你化成為家用版,更拍片教授秘技。謝忠德師傅:「每次可沖1至2杯熱港式奶茶,內附沖調指引,更可沖調樽仔奶茶、凍或熱檸檬茶。」

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
謝忠德師傅希望大家在家工作也可喝到奶茶,於是將所需用品迷你化成家用版。

一杯奶茶,最重要的,就定是奶及茶。奶茶茶膽用的是拼配西冷紅茶,奶則普遍選用淡奶,謝忠德師傅:「茶膽除了可用拼配好的茶葉外,很多人也會試著自行用超市買到的茶包去模彷,2個Lipton茶包加一個車仔紅茶包,也可以有6成像真度。至於淡奶,其實它是以牛奶濃縮而成,茶記以前愛用三花奶,所以淡奶又被稱為花奶,近年幾乎8成的茶記都用黑白奶了,這些都可以很容易在超市買到。」

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
沖靚奶茶的材料其實都可以很容易在超市買到。

最近最多人討論的「茶走」原來也有典故,謝忠德師傅:「以前大排檔文化,一個客人可能會點幾個檔的食物及飲品,為免將糖罌遞來遞去,奶茶多數會預先加砂糖,但白砂糖的甜度不是人人都愛,於是就有了茶走,意思是把砂糖換成練奶,甜香更有層次感。」

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
茶走意思是把砂糖換成練奶,甜香更有層次感。

沖杯港式奶茶 3大要點

在家工作想歎奶茶,香港式奶茶首先要有茶壺,因為水要滾,所以茶壺可以上火很重要。然後就是滌綿質地的茶袋,其密度約200至300針,剛好可隔去茶渣,又不影響水流穿透。工具準備好,就可以開始沖煮!

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

1.水滾茶靚

先把400ml水煮滾,先倒入24克茶葉進菜袋中央,然後上下翻動茶袋,讓所有茶葉都浸泡熱水之中,約1分鐘煮滾,再離火開始焗茶9分鐘。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

2.撞茶手勢

在茶檔用的是撞茶,家中器材有限,就可以用一隻金屬匙,上下攪拌茶葉大約8至10圈,取代撞茶的步驟。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點 水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

3.奶茶比例

完美奶茶比例是3比7,於是製作一杯標準奶茶,先要在暖杯中倒入奶60ml,再加入140ml煮好的茶就剛剛好。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
厚厚的陶瓷杯,為的是保溫。

其實喝奶茶的溫度也很重要,謝忠德師傅:「沖茶水要滾,但喝茶就不直太熱,大約55至60度入口不會太燙,同時口感最圓潤細緻,風味展現最佳。」

洗茶袋零難度 切忌清潔劑

愛奶茶如命,也要愛惜工具,每次沖完奶茶,也記得要洗茶袋,其實洗茶袋用清水就可以。先倒去茶渣,在水喉下沖洗,輕輕搓揉,直至水流透明清澈即可,然後掛在通風處吹乾。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
洗茶袋記得不可用任何清潔劑,以免殘留味道!

師傅推介 冰室茶餐廳歎奶茶

香港疫情期間在家工作,要自學奶茶雖沒難度,但如有機會坐在冰室歎返杯也是令人響往的是,謝忠德師傅也有心水推介,要茶香奶香平衡又不失層次感,各位奶茶迷不妨試試以下推介!

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
奶茶配一個菠蘿包絕對是最地道的食法!香港奶茶關注組有組員更將菠蘿包稱為奶茶的老婆,男人們一於帶埋老婆去歎,2人限聚剛剛好。

1.新蒲崗推介:金寶冰廳

新蒲崗康強街53號地下(地圖按此)

2.柴灣推介:天天茶餐廳

柴灣怡順街11號地舖(地圖按此)

3.長沙灣:新華茶餐廳

長沙灣青山道334號(地圖按此)

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
想了解更多關於港式奶茶,不妨拜讀一下這本由謝忠德師傅撰寫的《絲襪奶茶盛世~香港茶師傅不傳的秘密》,這本書被譽為「徹底認識正宗港式奶茶的第一本書!」
金茶王教零失敗沖奶茶3大要點  水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例
謝忠德師傅撰當年接觸港式奶茶短短十個月便贏得2010年金茶王大賽香港區亞軍,被譽為「天才奶茶王」,其後更把港式奶茶帶進精品咖啡店,早前更遠赴荷蘭尋找黑白奶奶源,同黑白奶牛合照!謝忠德師傅提醒大家買淡奶要看看食物標籤,了解成分,部份淡奶以奶粉製成,沖出來的奶茶口感味道會較遜色。

謝忠德師傅@茶檔

工作室地址:新蒲崗六合街8號六合工業大廈23樓D座L06室(地圖按此)

>>按此查詢更多詳情<<

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多香港地道美食推介

十大熱搜香港地道美食2020!雞蛋仔都只能排第二?冠軍係…

【奶茶推介】香港十大茶餐廳港式奶茶 明星最愛炳記/蘭芳園首創絲襪奶茶/街市樽仔凍奶茶

【西多士推介】香港十大茶餐廳西多士 圓形西多士/流沙西多士/沙嗲牛肉西多士

【公和結業】九龍城公和荳品廠9月結業!另有8間老字號豆腐花店推介

叉燒包進化史 爆而不露唔黐上顎叫靚 雪影叉燒包邊個發明?

【菠蘿包有段古】菠蘿包得名全靠裂紋 夠爆先係靚菠蘿包

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

文、攝:SteffiWong