金銀薑絲咸菜摩鬼魚煲

文廸私人廚房

真係估唔到摩鬼魚原來好好味, 魚肉一梳梳好特別,薑絲一半炆煮一半炸絲,再配上咸菜同煮非常嘢味。

  • 食材

  • 摩鬼魚 1條

  • 咸菜 150克

  • 薑 1舊

  • 乾蔥頭 2顆

  • 蒜頭 2粒

  • 上湯/水 適量

  • 芫茜 3棵

  • 味醂 1湯匙

  • 胡椒粉 少許


1, 咸菜需先泡浸1小時,當中需要換水,臨煮前用熱水浸一浸,然後撕成粗絲備用。薑需切絲備用,乾蔥和蒜頭拍扁,芫茜切段。摩鬼魚用味醂和胡椒粉醃一會兒。


2, 薑絲留一半備用,一半用油炸成脆絲。油備用。

3, 用炸薑的油起鑊, 先爆香乾蔥和蒜頭,之後爆薑絲 ,再爆咸菜。


4, 加上湯或水,水位約蓋過魚身的一半。

5, 先煮較厚身的魚塊,蓋蓋煮3分鐘。

6, 開蓋後將魚反面,再放入較薄的魚塊,蓋蓋煮3分鐘。

7, 將反轉的魚塊反正後, 可試一試魚湯會否過鹽或過淡, 如味道不足可加少許糖和鹽。最後加入芫茜和脆薑絲即成。

8,

9, 魚肉夾咸菜和薑絲一齊食夠醒胃。



TIPS


咸菜可浸完熱水後試味, 如太咸再浸一會兒。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255


 


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