【銅鑼灣美食】意大利米芝蓮二星主廚監修!主打Piedmont菜配白松露

【銅鑼灣美食】意大利米芝蓮二星主廚監修!主打Piedmont菜配白松露
【銅鑼灣美食】意大利米芝蓮二星主廚監修!主打Piedmont菜配白松露

松露之中,最矜貴莫過於白松露。原因無它,只因其身嬌肉貴,又只於秋冬季節限量生產,自然矜貴無比,令一眾松露迷對它視若珍寶,如癡如醉。也別想將白松露人工培植,白松露因其生長條件所限,只可野生摘採,且挖掘出來之後,香氣會隨日子而慢慢消散,所以即使再保存得宜,要嚐到白松露最馥郁的香氣,最好還是於挖掘後一星期之內享用。

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每逢秋風一起,白松露之幽香即縈繞於心頭不散,使我定要一嚐而解心癮。最近,銅鑼灣有家意大利餐廳開業,由意大利Piccolo Lago的米芝蓮二星主廚Marco Sacco作顧問,主打Piedmont菜式,更推出白松露餐單,正好一試。餐廳有兩個菜單以供選擇,一是The Piccolo Lago嚐味餐單,在米芝蓮二星餐廳Piccolo Lago最受歡迎的菜式都被納入這餐單之內;另一個是Traditional Piedmont餐單,顧名思義可嚐到最傳統的Piedmont菜式。兩者價錢一樣,而且皆非常吸引,但今次姑且先試試最傳統的Piedmont菜式。

amuse bouche:布甸形狀的Cream cheese
amuse bouche:布甸形狀的Cream cheese
意大利經典雞尾酒Negroni,但以黑松露浸泡過的gin做base,也加入黑松露片。
意大利經典雞尾酒Negroni,但以黑松露浸泡過的gin做base,也加入黑松露片。

即席刨白松露 配牛仔肉裹鯷魚醬

先上前菜amuse bouche,一小枚布甸形狀的Cream cheese,上面灑上黑椒碎、開心果碎,沾一點旁邊的Parsley油,調味簡單而好吃。正式的第一道菜是牛仔肉配吞拿、酸豆及鯷魚醬,這是Piedmont常見的前菜,不同的是這裡的侍者小心翼翼地將白松露捧出,然後一手執刨,一手握著白松露,於我面前刨了十數下,一縷縷幽香頓時隨著薄片散落而飄到鼻尖。白松露與奶油狀的食物最合拍,妙處正是牛仔肉內包著的吞拿魚及鯷魚醬,嫩滑的牛仔肉、奶油狀的餡料,完全將白松露的香氣帶出,原本還怕鯷魚味道太強會蓋過松露之香,看來是我多慮了。

牛仔肉配吞拿、酸豆及鯷魚醬
牛仔肉配吞拿、酸豆及鯷魚醬

第二道菜可謂令人印象深刻,此前從未嚐過原顆松露的菜式,這道原顆蒸黑松露絕對令我大看眼界,大飽口福。實話實說,原以為這道菜的黑松露味道會濃得令人難以接受,但可能經歷過蒸煮的黑松露香氣已散得七七八八,因此配上裡面釀了Fassona牛骨髓,加上墊底的榛子醬同吃,竟然意想不到地好吃。緊接著的湖魚清湯,以三種湖魚煮成,其實這是一道傳統的瑞士菜式,不過Piedmont毗鄰瑞士,受其影響一點也不出奇,湖魚清湯比起海魚煮成的湯更鮮,且魚肉嫩滑。

原顆蒸黑松露
原顆蒸黑松露
湖魚清湯
湖魚清湯

白松露飄落!意大利雲吞配Castelmagno芝士

清湯過後,又回歸白松露主題,一片片白松露再次於面前飄落,不同的是今次落在意大利雲吞之上,雲吞內釀了Castelmagno芝士,味道濃郁至極,卻與白松露香氣相得益彰。其後的北極鱒魚配意大利甜椒醬,只輕輕一片松露置於鱒魚之上,丁點松露香,再蘸點精煉而成的甜椒醬,突出了鱒魚的香甜軟滑。

意大利雲吞釀Castelmagno芝士
意大利雲吞釀Castelmagno芝士
北極鱒魚配意大利甜椒醬
北極鱒魚配意大利甜椒醬

最令人意想不到的是偏瘦的Fassona牛肉,肉質竟然非常嫩滑,脂肪少卻牛味濃郁,比起和牛又是另一番滋味,碟上一圈圈漸變色的醬汁,從內到外分別是深啡色的紅酒汁、淺啡色鵝肝汁,以及米色的大蔥薯仔汁,切一小塊牛肉蘸醬汁同吃,紅酒汁的甘香,鵝肝汁的軟滑、大蔥薯仔汁的香濃,全部集於一口牛肉,絕妙。最後不得不提甜品Zabiaone,除了Tiramisu之外,Zabiaone也是一款非常出名的意大利甜品,以蛋、砂糖和甜酒做成,平日通常會加入水果,今次則刨上薄片黑松露,為這趟意大利松露宴劃上完美句號。

Fassona牛肉配鵝肝醬汁
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自製黑松露Zabiaone
自製黑松露Zabiaone

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Castellana Restaurant

地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓

電話:3188 5028

Traditional Piedmont餐單

價錢:四道菜$1,280(連配酒$2,180);七道菜$1,580(連配酒$2,780)

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