【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單

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登龍街向來都是美食一條街,想不到竟然吸引到法式小餐館Les Papilles進駐。
登龍街向來都是美食一條街,想不到竟然吸引到法式小餐館Les Papilles進駐。

登龍街一向都是銅鑼灣美食區之一,更是麵食天堂,有拉麵、車仔麵、中式麵檔⋯⋯但最近空氣中竟揚起一陣法式風情,並不是Emily in Hong Kong,而是曾到南法米芝蓮餐廳工作的Chef Jeff Chan大膽地在銅鑼灣登龍街開了間只有二十人的法國菜小餐館,製作起他心目中的法國美食。

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米芝蓮餐廳Amber開店功臣 曾到法國受訓一年

雖然Jeff看起來十分年輕,但其實他有多年烹調法國菜的經驗,更是米芝蓮法國餐廳Amber的開店功臣,「我喺Amber待了5年,當時同香港最厲害嘅廚師共事,覺得自己水平都Ok,點知去到南法,嘩,真係天外有天。」他笑說。

【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
主廚Jeff Chan擁有多年烹調法國菜經驗,亦在多間高級法國菜餐廳工作,好像米芝蓮二星餐廳Amber、南法米芝蓮餐廳Le Jardin Des Sens等。

2008年,他去到南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店受訓一年,「當人人都以為法國人好懶,但真正同佢哋做事時,就發現除了喺煮菜方面有天份,每個人都努力得不得了。」當時他每天與法國廚師由早上7點工作至凌晨1點,「原來我哋喺香港算是好舒服,會有清潔姐姐幫手,但喺法國時得總廚跟主廚可以早走,其他人都要將廚房清潔到反晒光先走得。」他笑言,當他已經覺得累得不得了,他的法國同事依然活力十足,「佢哋好似唔洗瞓咁,哈哈。」

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餐廳位置有限,但裝修別緻,牆上重現三幅法國名畫《煎餅磨坊舞會》、《大傑克島的星期天下午》跟《布吉瓦的舞會》。

南法滋味配搭港式想法 $680食6道美食

「南法嘅食物好多配搭都意想不到,好似他他會加入茄汁,而唔係平日嘅蛋黄醬。另外佢哋都會食好多動物內臟或者野味,但未必每個香港人都接受到。」Jeff說,所以他的餐單就融合港人思維跟法國菜技巧,「我唔會全部都做經典嘅法國菜,好似你會喺Menu見到立麟燒甘鯛魚配龍蝦汁,甘鯛魚本身係日本魚,我希望可以喺法國菜中加入亞洲元素。」佢表示由於自己是華人,將來有機會亦會嘗試在菜式中加入中式元素。

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皇帝蟹肉配海膽伴芹菜頭泡沫 $198/單點 $680/Tasting Menu 味道清新,皇帝蟹肉跟海膽為口腔帶來一陣海洋氣息。
【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
立麟燒甘鯛魚配龍蝦汁 $238/單點 $680/Tasting Menu 用清牛油將甘鯛魚煎至金黄色,再加入濃稠的龍蝦汁,妙不可言。

除了亞洲元素的法國菜,Jeff亦選用了不少較少見的法國食材,好像午市限定的法國夏洛萊牛肉漢堡配鵝油炸薯條,他就選用了法國其中一個專門盛產牛的地區,夏洛萊(Charolais)的牛肉製成漢堡,「乜漢堡唔係美國嘢嚟嘅咩?」未等我發問,Jeff已經笑着解釋,「我比以前個法國老細試,佢都耍手擰頭,但我話牛肉同芝士都係法國貨,他他醬又係我自製,點解唔可以話係法式漢堡?」結果法國老細一嚐之下,亦馬上認同了這個新穎的法式漢堡。

【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
法國夏洛萊牛肉漢堡配鵝油炸薯條 $118(午餐限定) 選用本地懷舊芝麻漢堡包,配上夏洛萊牛肉跟法國Brie芝士,最後吃一口香氣滿溢的鵝油薯條,是另類的法式享受。

Jeff以往都是做些高檔的Fine Dinning餐廳,人均動輒二、三千元,但現在餐廳六道菜只是$680,為何會決定在銅鑼灣登龍街開店?「店名叫Les Papilles,法文指味蕾,我希望用我嘅味蕾製作出嚟嘅嘢食分享比客人,即使喺法式小酒館都可以食到Fine Dinning質素嘅美食。而我會選擇登龍街,就係因為呢邊比較少法國菜嘅餐廳,想比啲新意大家。」法國菜向來都給人貴價跟正式的感覺,Jeff希望一改大家的固有印象,讓大家在熱鬧的銅鑼灣登龍街好好享受一餐輕鬆的法國菜。

【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
法式脊翼牛扒配上香草牛油 $328單點 $680/Tasting Menu 選用較牛肚的位置脊翼牛扒,口感跟肉味較佳,但最特別的還是加入了鯷魚製作而成的香草牛油,油香味美。
【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
煙燻油浸三文魚配法國魚子醬牛油果青瓜沙律 $188/單點 $680/Tasting Menu 以48度至52度低溫油封而成的三文魚,北太平洋魚子醬跟效果十足的蘋果木煙,每一口都讓人回味無窮。
【銅鑼灣美食】法國菜破天荒登陸登龍街 $680食米芝蓮餐廳大廚6道菜餐單
自家製「杏仁金磚蛋糕」$48單點 法國傳統美食,小巧可愛,不時加入時令食材,好像杏仁、白蘭地浸過的櫻桃及西梅等。

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Les Papilles

地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下(地圖按此

電話:3114 2389

營業時間:12:00nn-11:30pm

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