錦雯媽媽吃隔夜菜險釀敗血症！ 營養師教你4招保存

藝人錦雯在臉書呼籲長輩們不要當「省婆」，吃隔夜菜要付出很大的代價！錦雯的母親因為節省經常吃隔夜菜，日前吃過後腹痛就醫，診斷為食物中毒住院治療，險些引發敗血症，導致國慶三天連假都在醫院度過。營養師提醒，台灣天氣濕熱，容易導致食物腐敗，應多留意衛生與保存，避免對健康造成危害。

除了錦雯媽媽，南投日前也有陳姓女子因腹瀉就醫，原來陳女婆婆習慣將飯菜留在飯桌上，現在天氣轉涼，覺得食物不會腐敗就不冰存，可留到下一餐食用；陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜，聞到酸味，之後出現腹瀉等不適。

南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

1、剩菜應盡快密封放置冰箱

蔡秀雯指出，一般而言微生物生長最適合的溫度在30-65度，故剩菜在用結束後應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加。

2、量大可分小包裝，放入冷凍

若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆復熱，造成營養素流失也容易增加細菌。

3、食物應充分加熱再食用

蔡秀雯提醒，食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，再食用會比較安全。

4、冷盤、剩菜分開盛裝，避免交叉汙染

冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉汙染。食物中的營養素尤其是維生素烹調過後就快速流失，要低溫快速烹調並盡快食用。

（記者畢翠絲／台北報導）