鏞記重開|80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開!花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜

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鏞記重開|80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開!花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜
中環燒鵝名店鏞記翻新後,除了繼續有飛天燒鵝,環境也加入不同的文化元素。

中環燒鵝名店「鏞記酒家」的名字,大家絕對不陌生,無論遠近馳名的飛天燒鵝,還是當年鏞記爭產案,都令鏞記名氣四起。今天鏞記再見報,是甘家用上6千萬的翻新終於宣佈完工,當中以花樣年華、生死戀和蘇絲黃的世界等香港五、六十年代生活場景的電影作靈感,並重現復古龍鳳大禮堂,更特別推出多道經典懷舊手工粵菜,讓這間傳奇酒家一下化身鏞記博物館。

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花樣年華做靈感 重現龍鳳大禮堂

鏞記到底裝修了多久?「單單拆從前的裝修都起碼一個月。」鏞記第三代傳人甘蕎因笑說,「這次裝修主要因為廚房實在太舊了,所以才狠下心將整間鏞記裝修。」雖然現在鏞記貴為名人飯堂,但昔日卻是從大排檔起家,對於過往的歷史,甘小姐決定從裝修出發作記念,「整棟鏞記有四層,其實每層都像鏞記歷史,地下一層依然有親民的粥跟細蓉等,一樓類似輕膳,二樓就是龍鳳禮堂,吃一些「大菜」,最高一層就是VIP房。」她續說。

鏞記重開|80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開!花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜
鏞記翻新計劃由香港著名建築師、收藏家及藝術家William Lim林偉而操刀,保存店內多件富歷史價值的手工藝品,並以舊香港情懷融入當代美學設計,二樓就有少見的龍鳳禮堂。

一樓的新設計以多套香港五、六十年代生活場景的知名電影,如花樣年華、生死戀和蘇絲黃的世界等作靈感,重現昔日在茶樓嘆茶食點心的氛圍,並以設計師以牡丹花粉紅及綠葉的兩大主色調,取代過往傳統中式酒家的紅色。而中庭地板的意大利瓷磚亦大有故事,原來這些意大利舊地磚已經伴隨鏞記已數十載,這次團隊及設計師以保育出發,安排師傅們小心翼翼地把一磚一瓦逐件拆出,再重新鋪回中庭的位置。

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設計師希望為客人營造出鬧市中清新雅致的牡丹園裏的感覺。
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巧手經典灌湯餃 $65/件

餃子包着湯汁啫喱、蟹肉、瑤柱等等,相當滋味。

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鮮滑帶子鳳眼餃 $60/3件

賣相別緻,小小一件讓女士們可以優雅地享用。

燒鵝絕不留過夜 必試手工菜

從樓梯步上鏞記神秘的廚房,由大廚鄧立新接待我們,第一站就看到鏞記的靈魂—燒鵝爐,「我們的燒鵝都是每天新鮮即燒,整個過程都不會留過夜。首先由柴灣中央廚房將燒鵝調味後,便會送來中環,放到恆溫恆濕的風櫃當中保存,以確保衛生,最後再用炭爐燒至脆皮。」他說,除了燒鵝花功夫,鏞記堅持不叫貨,每朝由老師傅包點心,而且保留大量花時間手工菜。

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鏞記亦是本港依然使用炭爐的餐廳。
鏞記重開|80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開!花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜
當日示範的紮蹄工序繁複,師傅先用剪刀將豬蹄去筋剪骨,直至豬蹄只淨下外皮,再將檳榔肉塞回豬蹄綁緊,再用滷水滷至入味再冷藏,整個過程歷時2天。
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鏞記每朝都有點心師傅製作新鮮點心。

回到一樓,經理已經將切好的飛天燒鵝放到澄藍色大理石桌上,氣勢磅礡,不過鏞記除了環境裝修過,餐牌亦有調整過,怎能不試試其他招牌菜,「其中一道鍋貼龍蝦尾,其實是蝦多士變奏,用了三種蝦,麵包放上白蝦膠跟龍蝦尾,中間一層再添上鮮淮山蓉,最後再灑上櫻花蝦就完成。」甘小姐介紹,她表示新增的菜式都有其故事,令菜式變得更加立體有層次。

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正宗炭燒黑鬃鵝 $800/全隻

肉質細緻幼嫩,外皮香脆,帶陣陣炭火香氣。

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金黃鍋貼龍蝦尾 $200
炸至金黃卻不油膩,綿密的淮山蓉更是錦上添花。
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紅燒鴿腿併鴿甫 $380

師傅成功將小小一隻乳鴿拆骨起肉,乳鴿腿以五香淮鹽醃製風乾後,生炸鎖住肉汁,皮脆肉嫩,炒鴿甫則曾是盛極一時的懷舊高級菜餚,即叫即醃即炒。

鏞記的菜式未必是最好,但在這次裝修當中的確落盡心機,保留歷史跟奢華感卻沒有財大氣粗的感覺,懷舊的手工菜亦非到處都可以找到,假若一天經過鏞記想食餐好的,亦可不妨一試。

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蜜汁吊燒鵝掌紮 (一天前預訂) $260

一隻小小的鵝掌放在鏞記大廚手中立即變化萬千,賣相吸引,味道甜蜜且富口感。

鏞記重開|80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開!花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜
鏞記酒家第三代傳人甘蕎因除了落力發展鏞記,亦在早前開了鏞記副線「鏞鏞.藝嚐館」,希望吸引更多年青人了解鏞記這個老品牌。

鏞記酒家

地址:中環威靈頓街32-40號(地圖按此

電話:2522 1624

營業時間:11:00am-10:00pm

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