【長沙灣美食】隱世港式串燒小店 $60半打燒生蠔/$75原隻花蟹花甲粉

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【長沙灣美食】隱世港式串燒小店 $60半打燒生蠔/$75原隻花蟹花甲粉
【長沙灣美食】隱世港式串燒小店 $60半打燒生蠔/$75原隻花蟹花甲粉

秋風起,食指動。一放工,就想吃些暖笠笠的鍋物暖肚。但如果佳人無約,又不想吃一人鍋,還有什麼選擇?長沙灣這間新開串燒店,串燒40多款,卻都只是配角。人人來到這裡,為的,是一系列5款的即製花甲粉,當中以「花甲花蟹粉」最為特別,店主Ivan笑言「喺香港真係未見過有人咁做。」

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原隻花蟹 +花甲

花甲粉看似簡單,都是花甲,粉絲,湯底,加熱煮熟便完成。Ivan說難在每樣配少都要分開處理,例如湯底:「準備開店前用了個多月時間來研究湯底,材料主要是雞湯,用新鮮雞熬成,另外再加了十多種藥材,如花椒八角等。要在雞味與藥材之間取平衡,雞湯才不會太搶味,或不夠味。」

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地點比較不好找,就在長沙灣明愛醫院對外,離港鐵頗遠,但也因此價錢相宜。
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黑板上寫的都是生招牌。
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約40款港式串燒,不過店主Ivna表示串燒都不是主角,旨在提供更多選擇。

湯底完成,再來花甲,他試過幾款蜆仔及花甲,最後用來自台灣,每粒成本$2,$3蚊的中等花甲:「台灣花甲吐沙最乾淨,只要正常洗淨就唔好有沙,花甲肉都好甜。」至於花蟹,Ivan只取中等大小,size稍稍細了都不用。由於現時每日用約60至70隻花蟹,如果附近街市不夠貨,就要遠至荃灣取貨,每日下午取,晚市用,保持新鮮度。

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( 花甲花蟹粉製作中)用台灣花甲,一來夠大隻,二來吐沙乾淨,稍稍沖洗已經無沙。
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中等大小的花蟹,每日由店主親自到街市入貨,每日取60至70隻。

食花甲粉前 先拆禮物

至於煮法如何?則參考他在國內見到的花甲粉煮法:「以前返大陸食花甲,都係用一張厚身錫紙包著所有材料去煮,一來保溫,二來煮好後留俾客人打開,有種拆禮物嘅驚喜,感覺會更新鮮。」也真的如他所說,煮好的花甲粉盛在小煲內,慢慢把錫紙打開,飄來清甜鮮味,再見到原隻花蟹及花甲,感覺足料,$75/煲其實頗抵食。

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(花甲花蟹粉製作中)用厚身錫紙,把湯底,花甲,花蟹都放在爐上煮熟,完成後就上 枱,拆開錫紙。
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花甲花蟹粉 $75。內有一隻原隻花蟹,約7-8隻花甲,芫荽,蒜,少量薑絲及粉絲。
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圖中是清湯湯底,打開已經飄來陣陣香氣。

抵食燒海鮮

花甲粉外,餐牌還有其它海鮮,都是即叫即燒。像$60/半打的燒山東生蠔,$88隻的燒美國生蠔。特別一提足1斤重的鹽燒鱸魚,仿泰式煮法,用大量粗鹽把魚身緊緊包好再燒,魚肉入味,配泰式酸辣汁,新鮮好吃。餐牌價錢定價親民,原來店主Ivan今次是首次創業,之前曾任連鎖快餐店經理的他,因為愛吃花甲粉,一直想把它帶回香港開店:「尤其是冬天,食到一碗熱辣辣的花甲粉,真係好滿足。」

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台灣花甲乾淨無沙,以雞湯浸煮更鮮甜!
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粉絲吸了雞湯,趁熱食不會太腍,連湯飲都得。
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燒生蠔指定動作:加蒜蓉。
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用的是山東蠔,size不是十分大,不過絕對多肉夠甜。
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燒生蠔 $60/半打。
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約1斤重的鱸魚包粗鹽,燒十多分鐘。
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鹽份慢慢滲入魚身中。
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鹽燒鱸魚 $108。
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仿泰式燒法,火喉控制得宜,魚肉嫩滑。
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泰式酸辣汁有水準,內有青檸,檸檬汁及辣椒等。
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( 燒田螺製作中)田螺內加了牛油果醬,燒香後,醬汁會溶在田螺內。
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燒田螺 $48。田螺肉本身不帶太強的味道,靠的是牛油果醬汁。

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回憶客棧

地址:長沙灣保安道405號昌暉大廈地舖(地圖按此)

電話:5107 6715

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