失業率勢破7%，是16年來最高位。經濟愈慘淡，平價親民類型餐廳就愈收旺場，最近長沙灣一間新燒味店，日日人頭湧湧，每到買餸放工時間就站滿街坊，原因當然是以平靚正為招徠，$22的雙拼飯絕無欺場，因為小店採前舖後工場設計，燒味賣完即燒即出，夠哂新鮮。

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燒味店 也要update

小店「燒味滷味」由3位資深燒味及滷水師傅開設，當中良師傅從事燒味逾三十年，坐鎮廠房的明師傅也從事燒味約四十年。良師傅做了燒味多年，對行業深有感情：「唔想燒味業變成夕陽行業！」他有感市面上的燒味舖質素愈來愈參差：「好多原因嘅，或者係因為少新人入行，又或者大家都愈做愈懶，有好多基本功都慢慢做唔足，習慣行捷徑。」

良師傅說，例如調味的份量，以前他學師時，「鹽幾多，糖幾多，搽上鵝鴨身上的醬料，全部都要量過，不可以目測手量。」他亦認為行業有老化跡象：「其實燒味店都要追上時代，例如師傅要有基本禮貌，店舖環境要衛生，夠光猛，甚至排列燒味都應該整齊啲，咁客人先會尊重你。」

抵食$59 鹽焗雞

除了調味要量得準，店內又設有一個風乾保溫櫃，所有鴨鵝來店後，先洗淨處理好，就掛在櫃中，待有需要用時才取出燒香：「香港太濕，如果鴨鵝存放不妥，肉質唔夠乾，之後點燒都唔會脆。」又例如招牌鹽焗雞($59)，每隻大小均稱，「雞會以味水浸煮20分鐘，待乾後再以鹽焗，每次只做十多隻，見到差不多賣哂先再做。」明師傅說。鹽焗雞大大隻才$59，難怪現時是小店的熱賣貨。

蜜汁叉燒 雙拼飯

叉燒也是心機之作，每日燒2至3轉，用中高價梅肉，搽上大量麥芽糖去燒，放久了又會「回爐」，即再搽一層麥芽糖，明火燒烤，出來的叉燒外層微脆，香甜，肉質非常軟腍好吃。過年加料必備。燒鵝也受歡迎，用4斤重的黑棕鵝，燒至皮脆肉香，骨細肉嫩，拿來做雙拼飯，才$22，在這回家晚飯已成為新常態的今天，6pm後都算有啖好食。

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燒味滷師

地址：長沙灣長發街28號安發大廈地下D號舖(地圖按此)

電話：28193182

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