長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀

·4 分鐘文章
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀

香港人愛海南雞飯,街頭巷尾都是它的踪影。不過若論變化,離不開雞件滑不滑溜,多汁與否,油飯香或不香,吃多了,難免感到重覆。長沙灣一間新開小店以海南雞飯為主打,在坊間常用的三黃雞外,另有走地雞可揀,跟餐的油飯也會先炒香,比吃慣的海南雞飯特別,值得一試。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
長沙灣小店多,海南雞飯不難找,做得有心機的卻不算多見。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
簡潔光猛,卡位最舒服。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
招牌海南雞飯配迷你星洲叻沙 $75(只限晚市)。一次可試勻小店招牌包括叻沙,海南雞飯,及油飯。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
雞飯最大特色,是油飯會先落鑊炒過,再放入電飯煲煲熟。

三黃雞 VS 走地雞

店主呂先生是大廚出生,擅長東南亞菜,廚齡達廿年。對海南雞飯,他認為「雞件要滑,雞皮要香,皮肉間帶點油脂,卻不能太多。油飯要有油香而煙韌,醬油要濃,因為要拿來撈飯。」

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
海南雞飯分了三黃雞及走地雞兩種,煮法大致相同,主要是浸煮時間有別。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
雞隻煮熟,過冷河,再浸煮在滷水及上湯中。

身為大廚多年,他明白每個香港人對海南雞飯的要求也各有不同,也因此,他決定用上兩種雞種:「三黃雞雞油香,雞皮雞肉都夠滑:另一款走地雞,肉質雖然不及三黃雞嫩,雞味卻重得多,可以滿足兩種對海南雞的要求。」至於煮法,兩種雞分別不大,雞隻先以加了日本花菇及瑤柱味水煮熟,再過冷河,令雞肉爽滑,然後以約60-70度的滷水浸煮20分鐘,再浸上湯而成。出來的雞件,皮嫩肉滑,蘸少少辣醬更惹味。

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
炒過的油飯微焦,部份位脆卜卜,特別香口。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
叻沙較普通,湯底略淡。勝在配料不錯,魚蛋魚片彈牙,每碗都有1隻鮮蝦。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
香港人較為熟悉的三黃雞,雞皮帶油香,肉質嫩滑。

先浸飯再炒飯 最後煲飯

雞煮好,煲油飯也下足心機,先用浸煮雞的湯水,蒜,蔥,椰汁去浸煮。飯浸好,再加乾蔥、蒜、薑黃及班蘭把飯炒至微焦,又刻意用size小一點的家用電飯煲,因為「如果電飯煲太大,配料香味會分散,不集中,飯唔夠入味,反而用多幾個小型電飯煲,4至5人那一種。這樣每一煲飯都更入味。」

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
獅城芽菜走地雞飯配新加坡白胡椒 $78(只限晚市)。已包有海南雞飯及肉骨茶。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
走地雞的雞味比三黃雞重,肉質卻不及其嫩,各有長短。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
肉骨茶是星加坡風格,重胡椒香,少藥材味。

呂先生解說。出來的油飯有小部份飯焦,色澤比平時吃的深,入口帶焦香,添了鑊氣。如果晚市來到,海南雞套餐可另配叻沙或肉骨茶,特別一提是肉骨茶,走新加坡風格,用了成本貴的新加坡白胡椒炒香熬成,湯清卻味濃。可以一次過試勻小店招牌菜,感覺抵食。

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
用成本較高的星加坡白胡椒加少量藥材熬成。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
豬手炆2小時起膠,以醬油調成醬汁。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
Susan 豬手飯 $65。豬手炆足2小時至入味,豬皮軟腍黏口,配來自星洲的燈籠椒醬,更地道。

入味豬手飯

人多的話可以同試豬手飯,豬手比坊間見慣的深色,呂先生說最重要是炆煮時間足夠,炆夠2小時才可以皮腍肉軟,入口吃到膠質。Menu上主要的東南亞菜都齊,像叻沙、香茅豬扒飯、南乳雞翼、巴東牛肉飯,不過都不及海南雞飯出色。

長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
鮮油咖央多士 $22。咖央醬非常足料,每塊多士都夾一片牛油,多士烘得好脆口。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
巴東牛肉飯配江魚仔椰漿飯 $68。
長沙灣美食│海南雞飯新店 油飯先炒底 另有走地雞揀
Susan雞翼 $44/4隻。即五香南乳雞翼,外脆內嫩,陣陣南乳香。

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

蘇山雞飯

地址:長沙灣元州街411號(地圖按此)

電話:5648 8622

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多長沙灣美食推介

長沙灣美食│西餐大佬急病險死 病癒創業開小店賣麻辣芫荽漢堡

【長沙灣美食】 30年燒味師傅開檔賣$22雙拼飯 老闆:唔想燒味舖變夕陽行業

【長沙灣美食】隱世港式串燒小店 $60半打燒生蠔/$75原隻花蟹花甲粉

【長沙灣美食】失業爸爸為養家開意粉店!自創車仔麵式意粉剔紙仔揀配料

【長沙灣美食】打卡文青Café推介5間!純素蛋糕+柴犬咖啡+玫瑰千層蛋糕

【長沙灣美食】文青餐廳以茶入饌!烏龍茶炒雜菇+蝶豆花伯爵茶卷蛋

【長沙灣美食】潮州腸粉店!自製腸粉汁+炸蒜日日3pm前沽清

【長沙灣美食】廢青鹹魚翻生!前宵夜店廚師車房竇開追夢串燒店

【長沙灣美食】元洲牛肉麵!日限10碗去骨蔥油雞髀麵?

>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的吃貨,立即下載!

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能