陳家獨門廚藝
【星島日報報道】番茄滑蛋 材料 雞蛋3隻 番茄3個 番茄醬1湯匙 鹽3/4茶匙 糖1茶匙 油、生粉水適量 步驟 番茄洗淨,用刀在底部割十字,放於滾水數分鐘後去皮及切碎。 把雞蛋的蛋黃及蛋白分開,把蛋白打至起大泡,加入1湯匙油,再打至起泡,才加入鹽及蛋黃,打至混和即可。 用大火燒熱鑊加2湯匙油,等油滾至冒泡,馬上熄火,把蛋漿倒進,煎至八成熟後上碟備用。 以中火燒熱鑊,加入少許油,再加入切碎番茄、番茄醬、鹽、糖,煮1分鐘加入生粉水,剷起鋪在蛋上。把番茄及滑蛋稍稍拌勻,即成。 秘訣 •在番茄底部割十字及放於滾水 中,使去皮變得容易,而煮番 茄時加入番茄醬能增加味道及 顏色。 •蛋黃及蛋白分開打勻,能讓更 多空氣進入蛋白,而蛋黃含油 分,空氣打不進去,當中參考 了炒黃埔蛋的滑蛋做法,成品 嫩滑且有口感。 ●《China:The Cookbook》將於中秋節在各書局上架。 今日館